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水果啤酒 Beer recipe
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酒精度5.5% 色度32 EBC 苦味值22 IBU
说明:
这是果汁与啤酒最完美的结合。果香四溢,
给啤酒带来了更加丰富多姿的气味和口感,
同时,又保留着啤酒自身的魅力气息。
饮用:
杯子:郁金香杯
温度:4 - 6°C
酿酒师小贴士
只可以添加一次浓缩果汁。 如果想要一款多种果味的水果啤酒, 那你需要提前混合各种果汁后, 再一起加入发酵罐。
Castle Malting S.A.,
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
T:  +32 (0) 87 66 20 95 info@castlemalting.com www.castlemalting.com
酿造原料/100L
麦芽
城堡皮尔森二棱麦芽 70% // 13.6 kg
城堡类黑素麦芽 25% // 4.9 kg
城堡黄金焦糖麦芽 5% // 1.0 kg
酒花
El Dorado (15.0% aa) 85 g
酵母
SafAle T-58 65 g
浓缩果汁
草莓汁,树莓汁,樱桃汁,蓝莓汁 5 l
第一步:糖化
按如下比例开始糖化:
pH5.3混合比例3.0 L/kg
从62°C开始投料
在62°C保温60分钟
以每分钟1°C 的速度升温至72°C
在72°C保温15分钟并进行碘检确认是否糖化充分
以每分钟1°C 的速度升温至78°C
在78°C保温2分钟结束糖化

糖化结束后,立即过滤,并用 78℃的水洗槽。
第二步:煮沸
煮沸时间:60分钟
第一次添加酒花:煮沸开始后10分钟加入50克El Dorado (18.7IBU)酒花
第二次添加酒花:煮沸50分钟后加入35克El Dorado (3.3 IBU) 酒花
回旋沉淀法去除残渣
蒸发量6.0%出酒量100L原浓12.5oP利用率85%
第三步:发酵与熟成
将麦汁冷却至15°C,并投入酵母。
在15°C下发酵2天,然后升温至20°C。
温度达到20°C时加入浓缩果汁。
直到发酵完成(达到终浓,没有异味– 大约需要7天),
冷却至8°C再休止一天,并排出酵母。降温至2°C保持7天。
发酵度80%终浓2.50oP
第四步:冷却和包装 将啤酒存放在-1°C下冷熟成5天, 排出剩余的酵母并碳化至二氧化碳达到2.5vol, 此时啤酒即可包装并引用,尽情享用吧! *若在瓶中碳化,我们建议加入比利时酿造糖和SafAle F-2酵母。



This recipe is provided by Castle Malting®. Please note that this recipe is just a guideline. Some modification might need to be done to meet different technologies, efficiencies and ingredients yield as grain dry extract and hop alpha acid percentage.

For further information & service please contact: info@castlemalting.com

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