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拉格 Beer recipe
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酒精度5%色度7 EBC 苦味值20 IBU
说明:
拉格是一款金黄色的传统啤酒,
上面覆盖着一层漂亮的白色泡沫。
口感上,拉格既有传统的麦芽香气,
同时又混合着花草香,
酒花香,柑橘香的清新气息。
酒精度不高,喝完以后十分清爽干净。
饮用:
杯子:皮尔森玻璃杯
温度:2 - 4°C
酿酒师小贴士
在发酵完成且未冷却至8°C之前, 确保双乙酰和乙醛都已除去, 以防止产生异味或熟成期过长。
Castle Malting S.A.,
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
T:  +32 (0) 87 66 20 95 info@castlemalting.com www.castlemalting.com
酿造原料/100L
麦芽
城堡皮尔森二棱麦芽 75% // 13.3 kg
城堡玉米片 20% // 3.5 kg
城堡淡色焦糖麦芽 5% // 0.9 kg
酒花
Perle (8.0% aa) 17 IBU // 80 g
Saaz (3.5% aa) 3 IBU // 140 g
酵母
SafLager W-34/70 90 g
第一步:糖化
按如下比例开始糖化:
pH5.3混合比例3.0 L/kg
从52°C开始投料
在52°C保温5分钟
以每分钟1°C 的速度升温至63°C
在63°C保温40分钟
以每分钟1°C 的速度升温至72°C
在72°C保温15分钟并进行碘检确认是否糖化充分
以每分钟1°C 的速度升温至78°C

糖化结束后,立即过滤,并用 78℃的水洗槽。
第二步:煮沸
煮沸时间:60分钟
第一次添加酒花:煮沸开始后10分钟加入Perle酒花
第二次添加酒花:煮沸50分钟后加入Saaz
回旋沉淀法去除残渣
蒸发量6.0%出酒量100L原浓11.5oP利用率85%
第三步:发酵与熟成
将麦汁冷却至 10°C,并投入酵母。
在10°C下发酵2天,然后升温至14°C。直到发酵完成(
达到终浓,没有异味– 大约需要7天),冷却至8°C再休止一天,
并排出酵母。降温至2°C保持7天。
发酵度81%终浓2.20oP
第四步:冷却和包装
将啤酒存放在-1°C下冷熟成5天,
排出剩余的酵母并碳化至二氧化碳达到2.5vol,
此时啤酒即可包装并引用,尽情享用吧!

*若在瓶中碳化,我们建议加入比利时酿造糖和SafAle F-2酵母。



This recipe is provided by Castle Malting®. Please note that this recipe is just a guideline. Some modification might need to be done to meet different technologies, efficiencies and ingredients yield as grain dry extract and hop alpha acid percentage.

For further information & service please contact: info@castlemalting.com

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