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Cerveza Belgian Saison Receta de cerveza
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ABV6.5%COLOR9 EBCAMARGURA30 IBU
Descripción
Comúnmente llamada "cerveza de granja", esta cerveza es una cerveza pálida refrescante que es altamente carbonatada, afrutada, picante y, a menudo, acondicionada en botella. Comenzó como una pale ale elaborada en los meses más fríos y menos activos en granjas en Valonia, la región francófona de Bélgica, y almacenada para beber en los meses de verano.
Servicio:
Vidrio: Vaso de cerveza Tulip
Temperatura: 6-8°C
CONSEJO DEL CERVECERO
Belgium Saison es un gran estilo de cerveza para explorar el potencial de la levadura. Juega con ella para descubrir los diferentes aromas que es capaz de producir esta cepa.
Castle Malting S.A.,
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
Tel: +32 (0) 87 66 20 95
info@castlemalting.com
www.castlemalting.com
RECETA PARA 100L
MALTA
Château Pilsen 2RS 80% // 16.6 kg
Château Cara Clair® 10% // 2.1 kg
Château Wheat Blanc® 10% // 2.1 kg
LÚPULOS
Magnum (12.0% aa) 21 IBU // 60 g
Aramis (7.0% aa) 3 IBU // 70 g
Mosaic (12.0% aa) 4.5 IBU // 60 g
Perle (8.0% aa) 1.5 IBU // 30 g
LEVADURAS
SafAle BE-134 70 g
Mashing temperature
PASO 1: MACERACIÓN
Siga el perfil a continuación:
pH5.3Proporción de mezcla2.8 L/kg
Maceración a 63°C
Descansar 45min a 63°C
Subir a 72°C a 1°C/min
Descanse 20min a 72°C y realice la prueba de yodo
Subir a 78°C a 1°C/min

Una vez hecho el macerado, filtrar y rociar con agua a 78°C
PASO 2: HERVIDO
Hervir durante 75min.
Adición de lúpulo 1: Después de 15 minutos, agregue Magnum.
Adición de lúpulo 2: Después de 70min agregue Aramis, Mosaic y Perle.
Hidromasaje para eliminar el bache
Evap. Total7.5%Tamaño del lote100LOG13.5oPEficiencia85%
PASO 3: FERMENTACIÓN Y MADURACIÓN
Enfriar el mosto a 22°C y echar la levadura. Fermentar a 22°C durante 2 días y luego subir a 24°C. Una vez terminada la fermentación (se alcanza la FG y se eliminan los sabores desagradables, aproximadamente 7 días), baje la temperatura a 8°C y descanse durante 1 día. Cosecha la levadura. Baje la temperatura a 2°C y descanse durante 10 días.
Atenuación88%FG1.60oP
PASO 4: ENVEJECIMIENTO EN FRÍO Y ENVASADO Enfriar la cerveza a -1°C durante 5 días, eliminar la levadura residual y el carbonato hasta 2,8 volúmenes de CO2. La cerveza está lista para envasar y beber. ¡Disfrutar! *Para la referencia en botella, recomendamos agregar azúcar de infusión y SafAle F-2



This recipe is provided by Castle Malting®. Please note that this recipe is just a guideline. Some modification might need to be done to meet different technologies, efficiencies and ingredients yield as grain dry extract and hop alpha acid percentage.

For further information & service please contact: info@castlemalting.com

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