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Receta de cerveza - IMPERIAL STOUT
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Graduación alcohólica 6.5% Color 110 EBC Amargor 28 IBU
Descripción:
De color extremadamente oscuro con aromas y sabores a malta, chocolate, tostado profundo con toques de frutos negros (pasas e higos). El amargor de esta cerveza es bajo a moderado.
Servicio:
Vaso: Vaso de pinta
Temperatura: 4-8 °C
CONSEJO DEL CERVECERO
Para añadir más notas tostadas a la cerveza, puede agregar hasta un 8 % de Roasted Barley.
RECETA POR 100 L
MALTA
Château Pilsen 2RS 60% / 13.7 kg
Château Cara Ruby® 10% / 2.3 kg
Château Roasted Barley 2% / 0.5 kg
Château Chocolat 8% / 1.8 kg
Château Abbey 20% / 4.6 kg
LÚPULO
East Kent Golding (5.0% aa) 290 g
LEVADURA
SafAle S-04 65 g
AZÚCAR
Azúcar moreno (Cassonade) 500 g
Temperatura de maceración
PASO 1: MACERACIÓN
Macere y siga la hoja de perfil a continuación:
pH5.3Proporción de mezcla2.8 L/kg
Macere a 62 °C
Deje reposar 45 min a 62 °C
Aumente a 72 °C con 1 °C/min
Deje reposar 20 min a 72 °C y haga el Test del yodo
Aumente a 78 °C con 1 °C/min
Deje reposar 2 min a 78 °C para triturar
Una vez se haya triturado, filtre y rocíe con agua a 78 °C
PASO 2: EBULLICIÓN
Hierva durante 60 min.
Adición de lúpulo 1: después de 10 min, agregue 190 g de East Kent Goldings.
Adición de lúpulo 2: después de 50 min, agregue 100 g de East Kent Goldings.
Adición de azúcar: después de 50 min, agregue el azúcar moreno.
Remueva para quitar la turba
Evaporación total6.0%Tamaño del lote100LOG15.0oPEficiencia85%
PASO 3: FERMENTACIÓN y MADURACIÓN
Enfríe el mosto a 16 °C y eche la levadura.
Fermente a 16 °C durante 2 días y luego suba a 18 °C. Una vez finalizada la fermentación (FG alcanzada y sabores desagradables eliminados, aproximadamente 7 días), baje la temperatura a 8 °C y deje reposar durante 1 día y luego retire la levadura. Baje la temperatura a 2 °C y deje reposar durante 7 días.
Atenuación77%FG3.40oP
PASO 4: ENVEJECIMIENTO EN FRÍO Y ENVASADO
Envejezca la cerveza en frío a -1 °C durante 5 días, elimine la levadura residual y el carbonato hasta 2,4 volúmenes de CO2. La cerveza está lista para envasar y consumir. ¡Disfrute!

*Para la fermentación en botella, agregue azúcar de infusión y SafAle F-2.



Ésta es una receta suministrada por Castle Malting®. Tenga en cuenta que esta receta es solo una guía, lo cual le permite agregar su toque personal a su cerveza. No se puede garantizar que al seguirla se obtenga un resultado adecuado. Es posible que haya que realizar modificaciones para adaptarse a las características específicas de los ingredientes y a las condiciones tecnológicas específicas de la fábrica de cerveza.

Si desea más información o servicio, póngase en contacto con: info@castlemalting.com
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