Beer recipe - 比利时深色修道院啤酒
酒精度 | 8.5% | 色度 | 75 EBC | 苦味值 | 28 IBU |
说明:
浓郁的麦芽香气中混着均衡的苦感,
焦木般的余味在唇齿间萦绕。
饮用:
杯子:郁金香杯
温度:4 - 8°C
酿酒师小贴士
想要更浓郁的烧烤气息或巧克力味,
可以增加巧克力麦芽的比例,不超过5%。
酿造原料/100L
麦芽
酒花
Hallertau Tradition (5.5% aa)
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25.2 IBU / 160 g
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Tettnang (5.0% aa)
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2.8 IBU / 100 g
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酵母
第一步:糖化
按如下比例开始糖化:
从63°C开始投料
在63°C保温60分钟
以每分钟1°C 的速度升温至72°C
在72°C保温20分钟并进行碘检确认是否糖化充分
以每分钟1°C 的速度升温至78°C
在78°C保温2分钟结束糖化
糖化结束后,立即过滤,并用 78℃的水洗槽。
第二步:煮沸
煮沸时间:90分钟
第一次添加酒花:煮沸开始后30分钟加入H. Tradition酒花
第二次添加酒花:煮沸80分钟后加入Tettnang酒花
回旋沉淀法去除残渣
蒸发量 | 9.0% | 出酒量 | 100L | 原浓 | 17.5oP | 利用率 | 80% |
第三步:发酵与熟成
将麦汁冷却至16°C,并投入酵母。
在16°C下发酵2天,然后升温至21°C。
直到发酵完成(达到终浓,没有异味– 大约需要7天),
冷却至8°C再休止一天,并排出酵母。降温至2°C保持7天。
第四步:冷却和包装
将啤酒存放在-1°C下冷熟成5天,
排出剩余的酵母并碳化至二氧化碳达到2.7vol,
此时啤酒即可包装并引用,尽情享用吧!
*若在瓶中碳化,我们建议加入比利时酿造糖和SafAle F-2酵母。
Ésta es una receta suministrada por Castle Malting®. Tenga en cuenta que esta receta es solo una guía, lo cual le permite agregar su toque personal a su cerveza. No se puede garantizar que al seguirla se obtenga un resultado adecuado. Es posible que haya que realizar modificaciones para adaptarse a las características específicas de los ingredientes y a las condiciones tecnológicas específicas de la fábrica de cerveza.
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