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Receta de cerveza - CERVEZA LAGER
| ABV 5% | COLOR 7 EBC | AMARGURA 20 IBU |
Descripción:
Una cerveza de color rubio y dorado y hermosa espuma blanquecina. En boca revela sabores de malta, flores, hierbas y lúpulo. Es una cerveza ligera y refrescante. Deja un final seco.
Una cerveza de color rubio y dorado y hermosa espuma blanquecina. En boca revela sabores de malta, flores, hierbas y lúpulo. Es una cerveza ligera y refrescante. Deja un final seco.
Servicio:
Vidrio: Vaso de cerveza Pilsner
Temperatura: 2-4°C
Vidrio: Vaso de cerveza Pilsner
Temperatura: 2-4°C
CONSEJO DEL CERVECERO
Antes de enfriar a 8°C y detener la fermentación, asegúrese de que el diacetilo y el acetaldehído se hayan reducido para evitar sabores desagradables y un período de maduración prolongado.
Antes de enfriar a 8°C y detener la fermentación, asegúrese de que el diacetilo y el acetaldehído se hayan reducido para evitar sabores desagradables y un período de maduración prolongado.
RECETA PARA 100L
MALTA
| Château Pilsen 2RS | 75% / 13.3 kg |
| Château Maize Flakes | 20% / 3.5 kg |
| Château Cara Clair® | 5% / 0.9 kg |
LÚPULOS
| Perle (8.0% aa) | 17 IBU / 80 g |
| Saaz (3.5% aa) | 3 IBU / 140 g |
LEVADURAS
| SafLager W-34/70 | 90 g |
Temperatura de maceración
PASO 1: MACERACIÓN
Siga el perfil a continuación:
Siga el perfil a continuación:
| pH | 5.3 | Proporción de mezcla | 3.0 L/kg |
Maceración a 52°C
Descansar 5min a 52°C
Subir a 63°C a 1°C / min
Descanse durante 40 min a 63°C
Subir a 72°C a 1 °C / min
Descanse durante 15min a 72°C y realice la Prueba de Yodo
Subir a 78°C a 1°C / min
Una vez hecho el macerado, filtrar y rociar con agua a 78°C
Descansar 5min a 52°C
Subir a 63°C a 1°C / min
Descanse durante 40 min a 63°C
Subir a 72°C a 1 °C / min
Descanse durante 15min a 72°C y realice la Prueba de Yodo
Subir a 78°C a 1°C / min
Una vez hecho el macerado, filtrar y rociar con agua a 78°C
PASO 2: HERVIDO
Hervir durante 60min.
Adición de lúpulo 1: Después de 10 minutos, agregue Perle.
Adición de lúpulo 2: Después de 50 minutos, agregue Saaz.
Hidromasaje para eliminar el bache
Hervir durante 60min.
Adición de lúpulo 1: Después de 10 minutos, agregue Perle.
Adición de lúpulo 2: Después de 50 minutos, agregue Saaz.
Hidromasaje para eliminar el bache
| Total evap | 6.0% | Tamaño del lote | 100L | OG | 11.5oP | Eficiencia | 85% |
PASO 3: FERMENTACIÓN Y MADURACIÓN
Enfriar el mosto a 10°C y echar la levadura.
Fermentar a 10°C durante 2 días y luego subir a 14°C. Una vez finalizada la fermentación (se alcanza la FG y se eliminan los sabores desagradables, aproximadamente 7 días), baje la temperatura a 8°C y descanse durante 1 día y luego coseche la levadura. Baje la temperatura a 2°C y descanse durante 7 días.
Enfriar el mosto a 10°C y echar la levadura.
Fermentar a 10°C durante 2 días y luego subir a 14°C. Una vez finalizada la fermentación (se alcanza la FG y se eliminan los sabores desagradables, aproximadamente 7 días), baje la temperatura a 8°C y descanse durante 1 día y luego coseche la levadura. Baje la temperatura a 2°C y descanse durante 7 días.
| Atenuación | 81% | FG | 2.20oP |
PASO 4: ENVEJECIMIENTO EN FRÍO Y ENVASADO
Añejar en frío la cerveza a -1°C durante 5 días, eliminar la levadura residual y carbonato hasta 2,5 volúmenes de CO2. La cerveza está lista para envasar y beber. ¡Disfrutar!
*Para referencia en botella, agregue azúcar de infusión y SafAle F-2.
Añejar en frío la cerveza a -1°C durante 5 días, eliminar la levadura residual y carbonato hasta 2,5 volúmenes de CO2. La cerveza está lista para envasar y beber. ¡Disfrutar!
*Para referencia en botella, agregue azúcar de infusión y SafAle F-2.
Ésta es una receta suministrada por Castle Malting®. Tenga en cuenta que esta receta es solo una guía, lo cual le permite agregar su toque personal a su cerveza. No se puede garantizar que al seguirla se obtenga un resultado adecuado. Es posible que haya que realizar modificaciones para adaptarse a las características específicas de los ingredientes y a las condiciones tecnológicas específicas de la fábrica de cerveza.
Si desea más información o servicio, póngase en contacto con: info@castlemalting.com
Si desea más información o servicio, póngase en contacto con: info@castlemalting.com
