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Receta de cerveza - CERVEZA LIGERA «FRUTA PROHIBIDA»
| Graduación alcohólica 6.5% | Color 40 EBC | Amargor 25 IBU |
Description
Una cerveza de estilo belga rica, muy aromática y con un sabor irresistible. Un excelente equilibrio de sabores de malta y levadura acompañado de un aroma especiado y herbal del lúpulo.
Una cerveza de estilo belga rica, muy aromática y con un sabor irresistible. Un excelente equilibrio de sabores de malta y levadura acompañado de un aroma especiado y herbal del lúpulo.
Servicio:
Temperatura: 4-8 °C
Temperatura: 4-8 °C
CONSEJO DEL CERVECERO
El éxito de esta cerveza radica en el correcto control de las temperaturas de fermentación. Además, se puede jugar con ella para cambiar los aromas que produce esta cepa de levadura.
El éxito de esta cerveza radica en el correcto control de las temperaturas de fermentación. Además, se puede jugar con ella para cambiar los aromas que produce esta cepa de levadura.
RECETA POR 100 L
MALTA
| Château Pilsen 2RS | 60% / 13.3 kg |
| Château Melano | 25% / 5.5 kg |
| Château Munich | 10% / 2.2 kg |
| Château Cara Gold® | 5% / 1.1 kg |
LÚPULO
| Magnum (12.0% aa) | 23.5 IBU / 80 g |
| Hersbrucker (Hallertauer) | 1.5 IBU / 80 g |
LEVADURA
| SafAle BE-256 | 65 g |
Temperatura de maceración
PASO 1: MACERACIÓN
Macere y siga la hoja de perfil a continuación:
Macere y siga la hoja de perfil a continuación:
| pH | 5.3 | Proporción de mezcla | 2.7 L/kg |
Macere a 63 °C
Deje reposar 50 min a 63 °C
Aumente a 72 °C con 0,5 °C/min
Deje reposar 20 min a 72 °C y haga el Test del yodo
Aumente a 78 °C con 1 °C/min
Deje reposar 2 min a 78 °C para triturar
Una vez se haya triturado, filtre y rocíe con agua a 78 °C
Deje reposar 50 min a 63 °C
Aumente a 72 °C con 0,5 °C/min
Deje reposar 20 min a 72 °C y haga el Test del yodo
Aumente a 78 °C con 1 °C/min
Deje reposar 2 min a 78 °C para triturar
Una vez se haya triturado, filtre y rocíe con agua a 78 °C
PASO 2: EBULLICIÓN
Hierva durante 60 min.
Adición de lúpulo 1: después de 10 min, agregue Magnum.
Adición de lúpulo 2: después de 55 min, agregue H Hersbrucker.
Remueva para quitar la turba
Hierva durante 60 min.
Adición de lúpulo 1: después de 10 min, agregue Magnum.
Adición de lúpulo 2: después de 55 min, agregue H Hersbrucker.
Remueva para quitar la turba
| Evaporación total | 6.0% | Tamaño del lote | 100L | OG | 14.5oP | Eficiencia | 85% |
PASO 3: FERMENTACIÓN y MADURACIÓN
Enfríe el mosto a 20 °C y eche la levadura.
Fermente a 20 °C durante 2 días y luego suba a 24 °C. Una vez finalizada la fermentación (FG alcanzada y sabores desagradables eliminados, aproximadamente 7 días), baje la temperatura a 8 °C y deje reposar durante 1 día y luego retire la levadura. Baje la temperatura a 2 °C y deje reposar durante 7 días.
| Atenuación | 83% | FG | 2.45oP |
PASO 4: ENVEJECIMIENTO EN FRÍO Y ENVASADO
Envejezca la cerveza en frío a -1 °C durante 5 días, elimine la levadura residual y el carbonato hasta 2,8 volúmenes de CO2. La cerveza está lista para envasar y consumir. ¡Disfrute!
*Para la fermentación en botella,
agregue azúcar de infusión y SafAle F-2.
Esta receita é oferecida pela Castle Malting ®. Um resultado bem-sucedido não pode ser garantido. Algumas modificações podem ser necessárias para atender a características específicas dos ingredientes e condições tecnológicas específicas da cervejaria.
Para mais informações e serviços, entre em contato: info@castlemalting.com
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