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Receta de cerveza - CERVEZA DE FRUTAS
| Graduación alcohólica 5.5% | Color 32 EBC | Amargor 22 IBU |
Descripción:
Un maridaje armonioso de fruta y cerveza. Las frutas añaden una complejidad extra a la cerveza, pero no son tan prominentes como para desequilibrar la presentación resultante.
Un maridaje armonioso de fruta y cerveza. Las frutas añaden una complejidad extra a la cerveza, pero no son tan prominentes como para desequilibrar la presentación resultante.
Servicio:
Copa: Copa tulipa
Temperatura: 4-6 °C
Copa: Copa tulipa
Temperatura: 4-6 °C
CONSEJO DEL CERVECERO
Agregue solo un tipo de zumo concentrado o, para hacerlo aún más complejo, puedes mezclarlos todos antes de agregarlos al fermentador.
Agregue solo un tipo de zumo concentrado o, para hacerlo aún más complejo, puedes mezclarlos todos antes de agregarlos al fermentador.
RECETA POR 100 L
MALTA
| Château Pilsen 2RS | 70% / 13.6 kg |
| Château Melano | 25% / 4.9 kg |
| Château Cara Gold® | 5% / 1.0 kg |
LÚPULO
| El Dorado (15.0% aa) | 85 g |
LEVADURA
| SafAle T-58 | 65 g |
ZUMO CONCENTRADO DE FRUTAS*
| Fresa, frambuesa, cereza y arándano | 5 l |
Temperatura de maceración
PASO 1: MACERACIÓN
Macere y siga la hoja de perfil a continuación:
Macere y siga la hoja de perfil a continuación:
| pH | 5.3 | Proporción de mezcla | 3.0 L/kg |
Macere a 62 °C
Deje reposar 60 min a 62 °C
Aumente a 72 °C con 1 °C/min
Deje reposar 15 min a 72 °C y haga el Test del yodo
Aumente a 78 °C con 1 °C/min
Deje reposar 2 min a 78 °C para triturar
Una vez se haya triturado, filtre y rocíe con agua a 78 °C
Deje reposar 60 min a 62 °C
Aumente a 72 °C con 1 °C/min
Deje reposar 15 min a 72 °C y haga el Test del yodo
Aumente a 78 °C con 1 °C/min
Deje reposar 2 min a 78 °C para triturar
Una vez se haya triturado, filtre y rocíe con agua a 78 °C
PASO 2: EBULLICIÓN
Hierva durante 60 min.
Adición de lúpulo 1: después de 10 min, agregue 50 g de El Dorado (18,7 IBU).
Adición de lúpulo 2: después de 50 min, agregue 35 g de El Dorado (3,3 IBU).
Remueva para quitar la turba
Hierva durante 60 min.
Adición de lúpulo 1: después de 10 min, agregue 50 g de El Dorado (18,7 IBU).
Adición de lúpulo 2: después de 50 min, agregue 35 g de El Dorado (3,3 IBU).
Remueva para quitar la turba
| Evaporación total | 6.0% | Tamaño del lote | 100L | OG | 12.5oP | Eficiencia | 85% |
PASO 3: FERMENTACIÓN y MADURACIÓN
Enfríe el mosto a 15 °C y eche la levadura.
Fermente a 15 °C durante 2 días y luego suba a 20 °C. Cuando haya alcanzado los 20 °C añadir el zumo de frutas. Una vez finalizada la fermentación (FG alcanzada y sabores desagradables eliminados, aproximadamente 7 días), baje la temperatura a 8 °C y deje reposar durante 1 día y luego retire la levadura. Baje la temperatura a 2 °C y deje reposar durante 7 días.
Enfríe el mosto a 15 °C y eche la levadura.
Fermente a 15 °C durante 2 días y luego suba a 20 °C. Cuando haya alcanzado los 20 °C añadir el zumo de frutas. Una vez finalizada la fermentación (FG alcanzada y sabores desagradables eliminados, aproximadamente 7 días), baje la temperatura a 8 °C y deje reposar durante 1 día y luego retire la levadura. Baje la temperatura a 2 °C y deje reposar durante 7 días.
| Atenuación | 80% | FG | 2.50oP |
PASO 4: ENVEJECIMIENTO EN FRÍO Y ENVASADO
Envejezca la cerveza en frío a -1 °C durante 5 días, elimine la levadura residual y el carbonato hasta2,5 volúmenes de CO2. La cerveza está lista para envasar y consumir. ¡Disfrute!
*Para la fermentación en botella, agregue azúcar de infusión y SafAle F-2.
Envejezca la cerveza en frío a -1 °C durante 5 días, elimine la levadura residual y el carbonato hasta2,5 volúmenes de CO2. La cerveza está lista para envasar y consumir. ¡Disfrute!
*Para la fermentación en botella, agregue azúcar de infusión y SafAle F-2.
Esta receita é oferecida pela Castle Malting ®. Um resultado bem-sucedido não pode ser garantido. Algumas modificações podem ser necessárias para atender a características específicas dos ingredientes e condições tecnológicas específicas da cervejaria.
Para mais informações e serviços, entre em contato: info@castlemalting.com
Para mais informações e serviços, entre em contato: info@castlemalting.com
