Beer recipe - 金黄色烈性啤酒
说明:
这款金黄色烈性啤酒苦中带甜,
回味蕴含果香,又不乏一丝辛辣的暖意。
饮用:
杯子:郁金香杯
温度:4 - 6°C
酿酒师小贴士
调节发酵温度和麦汁通气量可以产生更丰富的香气和口味。
酿造原料/100L
麦芽
酒花
Centennial (10.5% aa)
|
130 g
|
酵母
酿造糖
香料
第一步:糖化
按如下比例开始糖化:
从63°C开始投料
在63°C保温50分钟
以每分钟1°C 的速度升温至72°C
在72°C保温20分钟并进行碘检确认是否糖化充分
以每分钟1°C 的速度升温至78°C
在78°C保温2分钟结束糖化
糖化结束后,立即过滤,并用 78℃的水洗槽。
第二步:煮沸
煮沸时间:90分钟
第一次加酒花:煮沸开始后30分钟加入70克Centennial (19.6IBU)酒花
第二次加酒花:煮沸80分钟后加入60克Centennial (3.9 IBU)酒花
添加酿造糖:煮沸80分钟后加入白糖
第三次添加酒花:煮沸85分钟后加入70克Mosaic (4.5 IBU)酒花
添加香料:煮沸开始后85分钟后加入所有香料
回旋沉淀法去除残渣
蒸发量 | 9.0% | 出酒量 | 100L | 原浓 | 18.5oP | 利用率 | 80% |
第三步:发酵与熟成
将麦汁冷却至 16°C,并投入酵母。
在16°C下发酵2天,然后升温至20°C。
直到发酵完成(达到终浓,没有异味– 大约需要7天),
冷却至8°C再休止一天,并排出酵母。降温至2°C保持7天。
第四步:冷却和包装
将啤酒存放在-1°C下冷熟成5天,
排出剩余的酵母并碳化至二氧化碳达到2.8vol,
此时啤酒即可包装并引用,尽情享用吧!
*若在瓶中碳化,我们建议加入比利时酿造糖和SafAle F-2酵母。
Αυτή η συνταγή προσφέρεται από την Castle Malting®. Δεν μπορούμε να εγγυηθούμε το επιτυχές αποτέλεσμα τής εφαρμογής της. Ίσως να χρειαστούν κάποιες τροποποιήσεις που θα έχουν σχέση με τις τυχόν ιδιαιτερότητες τών υλικών πού θα χρησιμοποιηθούν και τις συγκεκριμένες συνθήκες, όσον αφορά σε εξοπλισμό-τεχνολογία, τού ζυθοποιείου που θα την εφαρμόσει.
Για περισσότερες διευκρινήσεις και βοήθεια απευθυνθείτε σε μας: info@castlemalting.com