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Receta de cerveza - ALE DE TRIGO AHUMADO
| Graduación alcohólica 4.5% | Color 80 EBC | Amargor 40 IBU |
Descripción
Una cerveza tipo escocesa de alta fermentación con un final seco, sabor a malta tostada y fuertes notas ahumadas. Los aromas de galleta se mezclan con un amargor especiado proveniente de lúpulos de calidad de referencia.
Una cerveza tipo escocesa de alta fermentación con un final seco, sabor a malta tostada y fuertes notas ahumadas. Los aromas de galleta se mezclan con un amargor especiado proveniente de lúpulos de calidad de referencia.
*El amargor depende del contenido de ácido alfa del lúpulo, las condiciones de ebullición y otros parámetros.
RECIPE FOR 100L
MALTA
| Château Pilsen 2RS | 53% / 11.55 kg |
| Château Wheat Blanc | 13% / 2.8 kg |
| Château Biscuit | 28% / 6.15 kg |
| Château Black | 3% / 0.65 kg |
| Château Wheat Smoked | 3% / 0.65 kg |
LÚPULO
| First Gold (8.0% AA) | 74 g |
| Willamette (5.0% AA) | 50 g |
| Hallertauer Mittelfrüh (3.5% AA) | 24 g |
LEVADURA
| SafAle S-04 | 70 g |
Temperatura de maceración
Paso 1: Maceración
Macere y siga la hoja de perfil a continuación:
Macere y siga la hoja de perfil a continuación:
| pH | 5.3 | Proporción de mezcla | 2.8 L/kg |
Macere a 66 °C.
Deje reposar 75 min a 66 °C y hacer el Test del yodo.
Aumente a 78 °C con 1 °C/min
Deje reposar 2 min a 78 °C para triturar.
Una vez se haya triturado, filtre y rocíe con agua a 78 °C.
Deje reposar 75 min a 66 °C y hacer el Test del yodo.
Aumente a 78 °C con 1 °C/min
Deje reposar 2 min a 78 °C para triturar.
Una vez se haya triturado, filtre y rocíe con agua a 78 °C.
Paso 2: Ebullición
Hierva durante 60 min.
Adición de lúpulo: directamente antes de hervir, agregue todos los lúpulos al mosto.
Remueva para quitar la turba.
Hierva durante 60 min.
Adición de lúpulo: directamente antes de hervir, agregue todos los lúpulos al mosto.
Remueva para quitar la turba.
| Evaporación total | 5.0% | Tamaño del lote | 100L | OG | 12.0oP | Eficiencia | 80% |
Paso 3: Fermentación y maduración
Enfríe el mosto a 22 °C y eche la levadura.
Fermente a 22 °C durante 2 días y luego suba a 24 °C. Una vez finalizada la fermentación (FG alcanzada y sabores desagradables eliminados, aproximadamente 7 días), baje la temperatura a 8 °C y deje reposar durante 1 día. Luego retire la levadura.
Baje la temperatura a 2 °C y deje reposar durante 10 días.
Enfríe el mosto a 22 °C y eche la levadura.
Fermente a 22 °C durante 2 días y luego suba a 24 °C. Una vez finalizada la fermentación (FG alcanzada y sabores desagradables eliminados, aproximadamente 7 días), baje la temperatura a 8 °C y deje reposar durante 1 día. Luego retire la levadura.
Baje la temperatura a 2 °C y deje reposar durante 10 días.
| Atenuación | 73.3% | FG | 3.2oP |
Paso 4: Envejecimiento en frío y envasado
Envejezca la cerveza en frío a -1 °C durante 5 días, elimine la levadura residual y el carbonato hasta 2,8 volúmenes de CO2. La cerveza está lista para envasar y consumir. ¡Disfrute!
Para la fermentación en botella, agregue azúcar de infusión y SafAle F-2.
Envejezca la cerveza en frío a -1 °C durante 5 días, elimine la levadura residual y el carbonato hasta 2,8 volúmenes de CO2. La cerveza está lista para envasar y consumir. ¡Disfrute!
Para la fermentación en botella, agregue azúcar de infusión y SafAle F-2.
This recipe is provided by Castle Malting®. Please note that this recipe is just a guideline. Some modification might need to be done to meet different technologies, efficiencies and ingredients yield as grain dry extract and hop alpha acid percentage.
For further information & service please contact: info@castlemalting.com
Brewing is an experiment! Brew your own beer!
Send us your recipe, and we’ll be pleased to publish it on our website
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