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Receta de cerveza - CERVEZA RUBIA DE VERANO
| Graduación alcohólica 6.0% | Color 8 EBC | Amargor 25 IBU |
Descripción:
Cerveza dulce para saciar la sed. Amargor moderado con aromas de naranja, maracuyá y plátano.
Cerveza dulce para saciar la sed. Amargor moderado con aromas de naranja, maracuyá y plátano.
Servicio:
Copa: Copa tulipa
Temperatura: 4 - 8 °C
Copa: Copa tulipa
Temperatura: 4 - 8 °C
CONSEJO DEL CERVECERO
Fermente esta cerveza en botella usando SafAle F-2 para carbonatar y hacerla más compleja.
Fermente esta cerveza en botella usando SafAle F-2 para carbonatar y hacerla más compleja.
RECETA POR 100 L
MALTA
| Château Pilsen 2RS | 89% / 17.4 kg |
| Château Wheat Blanc® | 6% / 1.1 kg |
| Château Cara Clair® | 6% / 1.1 kg |
LÚPULO
| First Gold (8.0% aa) | 17.5 IBU / 80 g |
| Cascade (6.0% aa) | 2.5 IBU / 80 g |
| Motueka (7.5% aa) | 2.5 IBU / 60 g |
| Sorachi Ace (13.0% aa) | 2.5 IBU / 40 g |
LEVADURA
| SafAle BE-134 | 60 g |
ESPECIAS
| Cáscaras de naranja amarga | 40 g |
| Comino | 10 g |
Temperatura de maceración
PASO 1: MACERACIÓN
Macere y siga el perfil a continuación:
Macere y siga el perfil a continuación:
| pH | 5.3 | Mix Ratio | 2.7 L/kg |
Macere a 63 °C
Deje reposar 45 min a 63 °C
Aumente a 72 °C con 1 °C/min
Deje reposar 15 min a 72 °C y haga el Test del yodo
Aumente a 78 °C con 1 °C/min
Deje reposar 2 min a 78 °C para triturar
Una vez se haya triturado, filtre y rocíe con agua a 78 °C
Deje reposar 45 min a 63 °C
Aumente a 72 °C con 1 °C/min
Deje reposar 15 min a 72 °C y haga el Test del yodo
Aumente a 78 °C con 1 °C/min
Deje reposar 2 min a 78 °C para triturar
Una vez se haya triturado, filtre y rocíe con agua a 78 °C
PASO 2: EBULLICIÓN
Hierva durante 60 min.
Adición de lúpulo 1: después de 10 min, agregue First Gold.
Adición de lúpulo 2: después de 55 min, agregue Cascade, Motueka y Sorachi Ace.
Adición de especias: al final de la ebullición, agregue las cáscaras de naranja amarga y el comino.
Remueva para quitar la turba.
Hierva durante 60 min.
Adición de lúpulo 1: después de 10 min, agregue First Gold.
Adición de lúpulo 2: después de 55 min, agregue Cascade, Motueka y Sorachi Ace.
Adición de especias: al final de la ebullición, agregue las cáscaras de naranja amarga y el comino.
Remueva para quitar la turba.
| Evaporación total | 6.0% | Tamaño del lote | 100L | OG | 13oP | Eficiencia | 85% |
PASO 3: FERMENTACIÓN y MADURACIÓN
Enfríe el mosto a 22 °C y eche la levadura.
Fermente a 22 °C durante 2 días y luego suba a 24 °C. Una vez finalizada la fermentación (FG alcanzada y sabores desagradables eliminados, aproximadamente 7 días), baje la temperatura a 8 °C y deje reposar durante 1 día y luego retire la levadura. Baje la temperatura a 2 °C y deje reposar durante 7 días.
Enfríe el mosto a 22 °C y eche la levadura.
Fermente a 22 °C durante 2 días y luego suba a 24 °C. Una vez finalizada la fermentación (FG alcanzada y sabores desagradables eliminados, aproximadamente 7 días), baje la temperatura a 8 °C y deje reposar durante 1 día y luego retire la levadura. Baje la temperatura a 2 °C y deje reposar durante 7 días.
| Atenuación | 86% | FG | 1.80oP |
PASO 4: ENVEJECIMIENTO EN FRÍO Y ENVASADO
Envejezca la cerveza en frío a -1 °C durante 5 días, elimine la levadura residual y el carbonato hasta 2,6 volúmenes de CO2. La cerveza está lista para envasar y consumir. ¡Disfrute!
*Para la fermentación en botella, agregue azúcar de infusión y SafAle F-2.
Envejezca la cerveza en frío a -1 °C durante 5 días, elimine la levadura residual y el carbonato hasta 2,6 volúmenes de CO2. La cerveza está lista para envasar y consumir. ¡Disfrute!
*Para la fermentación en botella, agregue azúcar de infusión y SafAle F-2.
Ésta es una receta suministrada por Castle Malting®. Tenga en cuenta que esta receta es solo una guía, lo cual le permite agregar su toque personal a su cerveza. No se puede garantizar que al seguirla se obtenga un resultado adecuado. Es posible que haya que realizar modificaciones para adaptarse a las características específicas de los ingredientes y a las condiciones tecnológicas específicas de la fábrica de cerveza.
Si desea más información o servicio, póngase en contacto con: info@castlemalting.com
Si desea más información o servicio, póngase en contacto con: info@castlemalting.com
