Beer recipe - 比利时阿拉米什啤酒
说明:
由于结合了浅色慕尼黑和修道院麦芽,
这款别具一格的啤酒既有葡萄酒的浓郁温暖,
又有啤酒的清新爽口。
Aramis啤酒花更是增添了一股精致的香气和微妙的辛辣感。
饮用:
杯子:美式品脱杯
温度:4 - 8°C
酿酒师小贴士
使用鲜酒花可以获得更好的香气。
酿造原料/100L
麦芽
酒花
酵母
第一步:糖化
按如下比例开始糖化:
从63°C开始投料
在63°C保温45分钟
以每分钟1°C 的速度升温至72°C
在72°C保温20分钟并进行碘检确认是否糖化充分
以每分钟1°C 的速度升温至78°C
在78°C保温2分钟结束糖化
糖化结束后,立即过滤,并用 78℃的水洗槽。
第二步:煮沸
煮沸时间:60分钟
第一次添加酒花:煮沸开始后10分钟加入130克Aramis (24 IBU)酒花
第二次添加酒花:煮沸55分钟后加入170克Aramis (6 IBU)酒花
回旋沉淀法去除残渣
蒸发量 | 6.0% | 出酒量 | 100L | 原浓 | 14.0oP | 利用率 | 85% |
第三步:发酵与熟成
将麦汁冷却至16°C,并投入酵母。
在16°C下发酵2天,然后升温至18°C。
直到发酵完成(达到终浓,没有异味– 大约需要7天),
冷却至8°C再休止一天,并排出酵母。降温至2°C保持7天。
第四步:冷却和包装
将啤酒存放在-1°C下冷熟成5天,
排出剩余的酵母并碳化至二氧化碳达到2.5vol,
此时啤酒即可包装并引用,尽情享用吧!
*若在瓶中碳化,我们建议加入比利时酿造糖和SafAle F-2酵母。
This recipe is provided by Castle Malting®. Please note that this recipe is just a guideline. Some modification might need to be done to meet different technologies, efficiencies and ingredients yield as grain dry extract and hop alpha acid percentage.
For further information & service please contact: info@castlemalting.com
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