Рецепт пива - Імператорський стаут
Вміст алкоголю 6.5% | Колір 110 EBC | Гіркота 28 IBU |
Опис:
Пиво має надзвичайно темний колір та солодово-шоколадний насичений гірко-солодкий смак з акцентами родзинок і інжиру. Гіркота пива, як правило, середня, а частіше-низька.
Споживання:
Бокал: пінта
Температура споживання: 4 - 8°C
ПОРАДА ПИВОВАРУ
Щоб надати пиву більше смажених ноток, додати до 8% смаженого ячменю.
Рецепт пива інгредієнти на 1гл
Солод
Château Pilsen 2RS
|
60% / 13.7 кг
|
Château Cara Ruby®
|
10% / 2.3 кг
|
Château Roasted Barley
|
2% / 0.5 кг
|
Château Chocolat
|
8% / 1.8 кг
|
Château Abbey
|
20% / 4.6 кг
|
Хміль
East Kent Golding (5.0% aa)
|
290 г
|
Дріжджі
Сахар
Цукор коричневий (Cassonade)
|
500 г
|
Графік температура затирання (температура °C , час в хвилинах)
ЕТАП 1: Затирання сусла:
Затерти солод і виконувати інструкції, що описані нижче
pH | 5.3 | Пропорції змішування | 2.8 л/кг |
Затерти солод при температурі 62°C.
Витримати 45 хвилин при температурі 62°C.
Підігріти до 72°C по 1°C/хв.
Витримати 20 хвилин при температурі 72°C і провести йодну пробу.
Підігріти до 78°C по 1°C/хв.
Витримати 2 хвилини при температурі 78°C зробити фінальну стадію затирання солоду (меш-аут)
Відокремити сусло від пивної дробини і промити водою для пивоваріння при 78°C.
ЕТАП 2: Кип’ятіння сусла:
Кип’ятити 60 хв.
Через 10 хв додати 190 г хмелю East Kent Goldings.
Через 50 хв додати 100 г хмелю East Kent Goldings.
Через 50 хвилин додати коричневий цукор.
Щоб видалити осад використати вірпул.
Випаровування | 6.0% | Об’єм | 100L | НП | 15.0oP | Вихід | 85% |
ЕТАП 3: ферментація та дозрівання:
Охолодити сусло до 16°C і внести дріжджі.
Ферментація при температурі16°C2 дні, потім підвищити температуру до 18°C. Після завершення бродіння (по досягненню КП та усунення сторонніх запахів– біля 7 днів), знизити температуру до 8°C і залишити на 1 день, зібрати дріжджі. Знизити температуру до 2°С і залишити на 7 днів.
Етап 4: Холодне дозрівання та бутилювання (розлив):
Витримати пиво при температурі -1°C 5 днів. Видалити залишкові дріжджі і карбонізувати до 2.4 об. СО2. Пиво готове до розливу і споживання. Насолоджуйтеся!
*Для доброджування пива в пляшці варто додати пивоварний цукор і дріжджі SafAle F-2
Dit recept is ontwikkeld door Castle Malting ®. Let op: dit recept is slechts een richtlijn. Mogelijk moeten er enige wijzigingen worden aangebracht om te voldoen aan de verschillende technologieën, efficiënties en ingrediënten, zoals droog graanextract en hop-alfazuurpercentage.
Voor meerdere inlichtingen kan U ons contacteren op onderstaand adres: info@castlemalting.com