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Beer recipe - 金黄色裸麦啤酒
| 酒精度 | 8.5% | 色度 | 11 EBC | 苦味值 | 25 EBU |
说明：
啤酒呈淡黄或金黄色，头部有丰富的白色泡沫。
苦味度中等，以显现裸麦辛辣带酸的口感。
啤酒呈淡黄或金黄色，头部有丰富的白色泡沫。
苦味度中等，以显现裸麦辛辣带酸的口感。
饮用：
杯子：郁金香杯
温度：4-8°C
杯子：郁金香杯
温度：4-8°C
酿酒师小贴士
裸麦可以给啤酒带来一种独特的辛辣而又清爽的口味， 根据个人喜好可以调节裸麦在麦芽中的配比， 最多不要超过30%
裸麦可以给啤酒带来一种独特的辛辣而又清爽的口味， 根据个人喜好可以调节裸麦在麦芽中的配比， 最多不要超过30%
酿造原料/100L
麦芽
| 城堡皮尔森二棱麦芽 | 70% / 18.8 kg |
| 城堡小麦芽 | 10% / 2.7 kg |
| 城堡裸麦芽 | 20% / 5.4 kg |
酒花
| Perle (8.0% aa) | 12.5 IBU / 50 g |
| Cascade (6.0% aa) | 8.8 IBU / 50 g |
| Amarillo (9.5% aa) | 2.5 IBU / 50 g |
| Saaz (3.5% aa) | 1.3 IBU / 50 g |
酵母
| SafAle BE-256 | 70 g |
第一步：糖化
按如下比例开始糖化：
按如下比例开始糖化：
| pH | 5.3 | 混合比例 | 2.5 L/kg |
从63°C开始投料
在63°C保温50分钟
以每分钟1°C 的速度升温至72°C
在72°C保温20分钟并进行碘检确认是否糖化充分
以每分钟1°C 的速度升温至78°C
在78°C保温2分钟结束糖化
糖化结束后，立即过滤，并用 78℃的水洗槽。
在63°C保温50分钟
以每分钟1°C 的速度升温至72°C
在72°C保温20分钟并进行碘检确认是否糖化充分
以每分钟1°C 的速度升温至78°C
在78°C保温2分钟结束糖化
糖化结束后，立即过滤，并用 78℃的水洗槽。
第二步：煮沸
煮沸时间：75分钟
第一次添加酒花：煮沸开始后15分钟加入Perle和Cascade酒花
第二次添加酒花：煮沸60分钟后加入Saaz酒花
第三次添加酒花：煮沸70分钟后加入Amarillo酒花
回旋沉淀法去除残渣
煮沸时间：75分钟
第一次添加酒花：煮沸开始后15分钟加入Perle和Cascade酒花
第二次添加酒花：煮沸60分钟后加入Saaz酒花
第三次添加酒花：煮沸70分钟后加入Amarillo酒花
回旋沉淀法去除残渣
| 蒸发量 | 7.5% | 出酒量 | 100L | 原浓 | 17.5oP | 利用率 | 85% |
第三步：发酵与熟成
将麦汁冷却至22°C，并投入酵母。
在22°C下发酵2天，然后升温至25°C。
直到发酵完成（达到终浓，没有异味– 大约需要7天），
冷却至8°C再休止一天，并排出酵母。降温至2°C保持10天。
| 发酵度 | 86% | 终浓 | 2.45oP |
第四步：冷却和包装
将啤酒存放在-1°C下冷熟成5天，
排出剩余的酵母并碳化至二氧化碳达到2.8vol，
此时啤酒即可包装并引用，尽情享用吧！
*若在瓶中碳化，我们建议加入比利时酿造糖和SafAle F-2酵母。
将啤酒存放在-1°C下冷熟成5天，
排出剩余的酵母并碳化至二氧化碳达到2.8vol，
此时啤酒即可包装并引用，尽情享用吧！
*若在瓶中碳化，我们建议加入比利时酿造糖和SafAle F-2酵母。
Dit recept is ontwikkeld door Castle Malting ®. Let op: dit recept is slechts een richtlijn. Mogelijk moeten er enige wijzigingen worden aangebracht om te voldoen aan de verschillende technologieën, efficiënties en ingrediënten, zoals droog graanextract en hop-alfazuurpercentage.
Voor meerdere inlichtingen kan U ons contacteren op onderstaand adres: info@castlemalting.com
Voor meerdere inlichtingen kan U ons contacteren op onderstaand adres: info@castlemalting.com
