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Beer recipe - 特色金啤1
| 酒精度 | 7% | 色度 | 27 EBC | 苦味值 | 25 IBU |
说明：
一款麦芽味十足的特色金啤，
扑鼻的香气令人垂涎三尺。
一款麦芽味十足的特色金啤，
扑鼻的香气令人垂涎三尺。
饮用：
杯子：郁金香杯
温度：4-8°C
杯子：郁金香杯
温度：4-8°C
酿酒师小贴士
这个配方中的酵母潜能，值得酿酒师探索发掘， 因为POF+（酚类香气阳性酵母菌株）， 可以产生丁香的芳香气味， 所以你可以调整酯/4-VG（4-乙烯基愈创木酚） 的比例。
这个配方中的酵母潜能，值得酿酒师探索发掘， 因为POF+（酚类香气阳性酵母菌株）， 可以产生丁香的芳香气味， 所以你可以调整酯/4-VG（4-乙烯基愈创木酚） 的比例。
酿造原料/100L
麦芽
| 城堡皮尔森二棱麦芽 | 38% / 9.1 kg |
| 城堡淡色艾尔麦芽 | 38% / 9.1 kg |
| 城堡浅色类黑素麦芽 | 20% / 4.8 kg |
| 城堡浅色焦糖麦芽 | 4% / 1.0 kg |
酒花
| Saaz (3.5% aa) | 21.5 IBU / 220 g |
| Hallertau Mittelfruh (4.5% aa) | 2.5 IBU / 90 g |
| Cascade (6.0% aa) | 1.0 IBU / 30 g |
酵母
| SafAle T-58 | 80 g |
第一步：糖化
按如下比例开始糖化：
按如下比例开始糖化：
| pH | 5.3 | 混合比例 | 2.5 L/kg |
从63°C开始投料
在63°C保温40分钟
以每分钟1°C 的速度升温至68°C
在68°C保温15分钟
以每分钟1°C 的速度升温至72°C
在72°C保温10分钟并进行碘检确认是否糖化充分
以每分钟1°C 的速度升温至78°C
在78°C保温2分钟结束糖化
糖化结束后，立即过滤，并用 78℃的水洗槽。
在63°C保温40分钟
以每分钟1°C 的速度升温至68°C
在68°C保温15分钟
以每分钟1°C 的速度升温至72°C
在72°C保温10分钟并进行碘检确认是否糖化充分
以每分钟1°C 的速度升温至78°C
在78°C保温2分钟结束糖化
糖化结束后，立即过滤，并用 78℃的水洗槽。
第二步：煮沸
煮沸时间：75分钟
第一次添加酒花：煮沸开始后15分钟加入Saaz酒花
第二次添加酒花：煮沸65分钟后加入H Mitterlfruh酒花
第三次添加酒花：煮沸70分钟后加入Cascade酒花
回旋沉淀法去除残渣
煮沸时间：75分钟
第一次添加酒花：煮沸开始后15分钟加入Saaz酒花
第二次添加酒花：煮沸65分钟后加入H Mitterlfruh酒花
第三次添加酒花：煮沸70分钟后加入Cascade酒花
回旋沉淀法去除残渣
| 蒸发量 | 7.5% | 出酒量 | 100L | 原浓 | 15.5oP | 利用率 | 85% |
第三步：发酵与熟成
将麦汁冷却至18°C，并投入酵母。
在18°C下发酵2天，然后升温至22°C。
直到发酵完成（达到终浓，没有异味– 大约需要7天），
冷却至8°C再休止一天，并排出酵母。降温至2°C保持10天。
| 发酵度 | 82% | 终浓 | 2.80oP |
第四步：冷却和包装
将啤酒存放在0°C下冷熟成5天，
排出剩余的酵母并碳化至二氧化碳达到2.8vol，
此时啤酒即可包装并引用，尽情享用吧！
*若在瓶中碳化，我们建议加入比利时酿造糖和SafAle F-2酵母。
Denne opskrift er tilvejebragt af Castle Malting ®. Vi kan ikke garantere for resultatet. Det kan være nødvendigt med enkelte modifikationer af hensyn til ingredinsernes beskaffenhed og de specifikke betingelser og forhold på de enkelte bryggerier. For yderligere oplysning og serivce venligst kontakt: info@castlemalting.com
