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Beer recipe - 苏格兰啤酒
| 酒精度 | 4.5% | 色度 | 32 EBC | 苦味值 | 18 IBU |
说明：
无法抗拒的麦芽香味中，散发出柔和的苦味，
烘焙咖啡豆的气息里带着鲜明的烟熏口感。
色泽浓厚，泡沫丰富而稳定。
无法抗拒的麦芽香味中，散发出柔和的苦味，
烘焙咖啡豆的气息里带着鲜明的烟熏口感。
色泽浓厚，泡沫丰富而稳定。
饮用：
杯子：郁金香杯
温度：4 - 8°C
杯子：郁金香杯
温度：4 - 8°C
酿酒师小贴士
调整煤熏麦芽的用量比例， 可以增强或减弱啤酒中的烟熏风味。
调整煤熏麦芽的用量比例， 可以增强或减弱啤酒中的烟熏风味。
酿造原料/100L
麦芽
| 城堡皮尔森二棱麦芽 | 77% / 11.9 kg |
| 城堡烘焙大麦 | 2% / 0.3 kg |
| 城堡小麦芽 | 7% / 1.0 kg |
| 城堡煤熏麦芽 | 5% / 0.8 kg |
| 城堡红宝石焦糖麦芽 | 10% / 1.6 kg |
酒花
| Goldings (6.0% aa) | 15.3 IBU / 100 g |
| Fuggle (4.5% aa) | 2.7 IBU / 100 g |
酵母
| SafAle S-33 | 70 g |
第一步：糖化
按如下比例开始糖化：
按如下比例开始糖化：
| pH | 5.3 | 混合比例 | 3.0 L/kg |
从62°C开始投料
在62°C保温45分钟
以每分钟1°C 的速度升温至72°C
在72°C保温20分钟并进行碘检确认是否糖化充分
以每分钟1°C 的速度升温至78°C
糖化结束后，立即过滤，并用 78℃的水洗槽。
在62°C保温45分钟
以每分钟1°C 的速度升温至72°C
在72°C保温20分钟并进行碘检确认是否糖化充分
以每分钟1°C 的速度升温至78°C
糖化结束后，立即过滤，并用 78℃的水洗槽。
第二步：煮沸
煮沸时间：60分钟
第一次添加酒花：煮沸开始后10分钟加入Goldings酒花
第二次添加酒花：煮沸65分钟加入Fuggles酒花
回旋沉淀法去除残渣
煮沸时间：60分钟
第一次添加酒花：煮沸开始后10分钟加入Goldings酒花
第二次添加酒花：煮沸65分钟加入Fuggles酒花
回旋沉淀法去除残渣
| 蒸发量 | 6.0% | 出酒量 | 100L | 原浓 | 10.8oP | 利用率 | 90% |
第三步：发酵与熟成
将麦汁冷却至 16°C，并投入酵母。
在16°C下发酵2天，然后升温至18°C。
直到发酵完成（达到终浓，没有异味– 大约需要7天），冷却至8°C再休止一天，并排出酵母。降温至2°C保持7天。
将麦汁冷却至 16°C，并投入酵母。
在16°C下发酵2天，然后升温至18°C。
直到发酵完成（达到终浓，没有异味– 大约需要7天），冷却至8°C再休止一天，并排出酵母。降温至2°C保持7天。
| 发酵度 | 78% | 终浓 | 2.4oP |
第四步：冷却和包装
将啤酒存放在-1°C下冷熟成5天，
排出剩余的酵母并碳化至二氧化碳达到2.4vol，
此时啤酒即可包装并引用，尽情享用吧！
*若在瓶中碳化，我们建议加入比利时酿造糖和SafAle F-2酵母。
将啤酒存放在-1°C下冷熟成5天，
排出剩余的酵母并碳化至二氧化碳达到2.4vol，
此时啤酒即可包装并引用，尽情享用吧！
*若在瓶中碳化，我们建议加入比利时酿造糖和SafAle F-2酵母。
Denne opskrift er tilvejebragt af Castle Malting ®. Vi kan ikke garantere for resultatet. Det kan være nødvendigt med enkelte modifikationer af hensyn til ingredinsernes beskaffenhed og de specifikke betingelser og forhold på de enkelte bryggerier. For yderligere oplysning og serivce venligst kontakt: info@castlemalting.com
