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Beer recipe - 福佳白啤酒
| 酒精度 | 4.9% | 色度 | 8 EBC | 苦味值 | 12 IBU |
说明：
标志性的比利时福佳白小麦啤酒Hoegaarden，
是一款浑浊性白啤，传统上被视为夏季饮品。
略微苦涩中带有一丝俏皮的酸感，更似熟啤，
回味无穷，适合导入冷藏过的玻璃杯中饮用。
通常，人们会在上面加一片鲜橙作为开胃酒。
标志性的比利时福佳白小麦啤酒Hoegaarden，
是一款浑浊性白啤，传统上被视为夏季饮品。
略微苦涩中带有一丝俏皮的酸感，更似熟啤，
回味无穷，适合导入冷藏过的玻璃杯中饮用。
通常，人们会在上面加一片鲜橙作为开胃酒。
饮用：
温度：2-6°C
温度：2-6°C
酿酒师小贴士
在糖化时加入2-4%的稻壳，可以使过滤效果更佳。
在糖化时加入2-4%的稻壳，可以使过滤效果更佳。
酿造原料/100L
麦芽
| 城堡皮尔森二棱麦芽 | 70% / 12 kg |
| 城堡小麦芽 | 30% / 5.1 kg |
酒花
| Magnum (12.0% aa) | 9.7 IBU / 30 g |
| Hallertauer Mittelfruh (4.5% aa) | 0.8 IBU / 30 g |
| Amarillo (9.5% aa) | 1.4 IBU / 30 g |
酵母
| SafAle WB-06 | 60 g |
香料
| 苦橙皮 | 100 g |
| 孜然 | 10 g |
| 芫荽 | 10 g |
第一步：糖化
按如下比例开始糖化：
按如下比例开始糖化：
| pH | 5.3 | 混合比例 | 3.0 L/kg |
从63°C开始投料
在63°C保温50分钟
以每分钟1°C 的速度升温至72°C
在72°C保温20分钟并进行碘检确认是否糖化充分
以每分钟1°C 的速度升温至78°C
在78°C保温2分钟结束糖化
糖化结束后，立即过滤，并用 78℃的水洗槽。
在63°C保温50分钟
以每分钟1°C 的速度升温至72°C
在72°C保温20分钟并进行碘检确认是否糖化充分
以每分钟1°C 的速度升温至78°C
在78°C保温2分钟结束糖化
糖化结束后，立即过滤，并用 78℃的水洗槽。
第二步：煮沸
煮沸时间：90分钟
第一次添加酒花：煮沸开始后30分钟加入Magnum酒花
第二次添加酒花：煮沸80分钟后加入H Mittelfruh酒花
第三次添加酒花：煮沸85分钟后加入Amarillo酒花
添加香料：煮沸85分钟后加入香料
回旋沉淀法去除残渣
煮沸时间：90分钟
第一次添加酒花：煮沸开始后30分钟加入Magnum酒花
第二次添加酒花：煮沸80分钟后加入H Mittelfruh酒花
第三次添加酒花：煮沸85分钟后加入Amarillo酒花
添加香料：煮沸85分钟后加入香料
回旋沉淀法去除残渣
| 蒸发量 | 9.0% | 出酒量 | 100L | 原浓 | 11.5oP | 利用率 | 85% |
第三步：发酵与熟成
将麦汁冷却至20°C，并投入酵母。
在20°C下发酵2天，然后升温至24°C。
直到发酵完成（达到终浓，没有异味– 大约需要7天），
冷却至8°C再休止一天，并排出酵母。降温至2°C保持7天。
| 发酵度 | 80% | 终浓 | 2.25oP |
第四步：冷却和包装
将啤酒存放在-1°C下冷熟成5天，
排出剩余的酵母并碳化至二氧化碳达到3.0vol，
此时啤酒即可包装并引用，尽情享用吧！
*若在瓶中碳化，我们建议加入比利时酿造糖和SafAle F-2酵母。
将啤酒存放在-1°C下冷熟成5天，
排出剩余的酵母并碳化至二氧化碳达到3.0vol，
此时啤酒即可包装并引用，尽情享用吧！
*若在瓶中碳化，我们建议加入比利时酿造糖和SafAle F-2酵母。
这是由Castle Malting® 提供的配方。 成功的酿制并非百分百保证。 配方及处理方法或需要稍微的改动， 视乎个别材料的特性和个别酿酒厂的技术、 环境而定。
如需要更加多的资讯和服务， 请联系： info@castlemalting.com
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