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Beer recipe - 烈性比利时金啤
| 酒精度 | 9.0% | 色度 | 22 EBC | 苦味值 | 28 IBU |
说明：
这是一款高酒精度的，适合慢慢饮用的啤酒，
品质上乘，香气细腻，口感高雅。
这是一款高酒精度的，适合慢慢饮用的啤酒，
品质上乘，香气细腻，口感高雅。
饮用：
杯子：高脚杯
温度：4-8°C
杯子：高脚杯
温度：4-8°C
酿酒师小贴士
我建议对这款啤酒进行瓶中二发， 延长新鲜度并获得更加丰富的香气。
我建议对这款啤酒进行瓶中二发， 延长新鲜度并获得更加丰富的香气。
酿造原料/100L
麦芽
| 城堡皮尔森二棱麦芽 | 58% / 18 kg |
| 城堡淡色艾尔麦芽 | 30% / 9.3 kg |
| 城堡浅色类黑素麦芽 | 10% / 3.1 kg |
| 城堡淡色焦糖麦芽 | 2% / 0.6 kg |
酒花
| Magnum (12.0% aa) | 25.8 IBU / 80 g |
| Hallertauer Hersbrucker (3.5% aa) | 2.2 IBU / 100 g |
酵母
| SafAle T-58 | 80 g |
第一步：糖化
按如下比例开始糖化：
按如下比例开始糖化：
| pH | 5.3 | 混合比例 | 2.5 L/kg |
从63°C开始投料
在63°C保温60分钟
以每分钟1°C 的速度升温至67°C
在67°C保温15分钟
以每分钟1°C 的速度升温至72°C
在72°C保温10分钟并进行碘检确认是否糖化充分
以每分钟1°C 的速度升温至78°C
在78°C保温2分钟结束糖化
糖化结束后，立即过滤，并用 78℃的水洗槽。
在63°C保温60分钟
以每分钟1°C 的速度升温至67°C
在67°C保温15分钟
以每分钟1°C 的速度升温至72°C
在72°C保温10分钟并进行碘检确认是否糖化充分
以每分钟1°C 的速度升温至78°C
在78°C保温2分钟结束糖化
糖化结束后，立即过滤，并用 78℃的水洗槽。
第二步：煮沸
煮沸时间：90分钟
第一次添加酒花：煮沸开始后30分钟加入Magnum酒花
第二次添加酒花：煮沸80分钟后加入H Hersbrucker酒花
回旋沉淀法去除残渣
煮沸时间：90分钟
第一次添加酒花：煮沸开始后30分钟加入Magnum酒花
第二次添加酒花：煮沸80分钟后加入H Hersbrucker酒花
回旋沉淀法去除残渣
| 蒸发量 | 9.0% | 出酒量 | 100L | 原浓 | 18.5oP | 利用率 | 80% |
第三步：发酵与熟成
将麦汁冷却至18°C，并投入酵母。
在18°C下发酵2天，然后升温至22°C。
直到发酵完成（达到终浓，没有异味– 大约需要7天），
冷却至8°C再休止一天，并排出酵母。降温至4°C保持10天。
| 发酵度 | 84% | 终浓 | 3.00oP |
第四步：冷却和包装
将啤酒存放在-1°C下冷熟成5天，
排出剩余的酵母并碳化至二氧化碳达到2.8vol，
此时啤酒即可包装并引用，尽情享用吧！
*若在瓶中碳化，我们建议加入比利时酿造糖和SafAle F-2酵母。
这是由Castle Malting® 提供的配方。 成功的酿制并非百分百保证。 配方及处理方法或需要稍微的改动， 视乎个别材料的特性和个别酿酒厂的技术、 环境而定。
如需要更加多的资讯和服务， 请联系： info@castlemalting.com
如需要更加多的资讯和服务， 请联系： info@castlemalting.com
