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Beer recipe - 特色金啤1
| 酒精度 | 7% | 色度 | 27 EBC | 苦味值 | 25 IBU |
说明：
一款麦芽味十足的特色金啤，
扑鼻的香气令人垂涎三尺。
一款麦芽味十足的特色金啤，
扑鼻的香气令人垂涎三尺。
饮用：
杯子：郁金香杯
温度：4-8°C
杯子：郁金香杯
温度：4-8°C
酿酒师小贴士
这个配方中的酵母潜能，值得酿酒师探索发掘， 因为POF+（酚类香气阳性酵母菌株）， 可以产生丁香的芳香气味， 所以你可以调整酯/4-VG（4-乙烯基愈创木酚） 的比例。
这个配方中的酵母潜能，值得酿酒师探索发掘， 因为POF+（酚类香气阳性酵母菌株）， 可以产生丁香的芳香气味， 所以你可以调整酯/4-VG（4-乙烯基愈创木酚） 的比例。
酿造原料/100L
麦芽
| 城堡皮尔森二棱麦芽 | 38% / 9.1 kg |
| 城堡淡色艾尔麦芽 | 38% / 9.1 kg |
| 城堡浅色类黑素麦芽 | 20% / 4.8 kg |
| 城堡浅色焦糖麦芽 | 4% / 1.0 kg |
酒花
| Saaz (3.5% aa) | 21.5 IBU / 220 g |
| Hallertau Mittelfruh (4.5% aa) | 2.5 IBU / 90 g |
| Cascade (6.0% aa) | 1.0 IBU / 30 g |
酵母
| SafAle T-58 | 80 g |
第一步：糖化
按如下比例开始糖化：
按如下比例开始糖化：
| pH | 5.3 | 混合比例 | 2.5 L/kg |
从63°C开始投料
在63°C保温40分钟
以每分钟1°C 的速度升温至68°C
在68°C保温15分钟
以每分钟1°C 的速度升温至72°C
在72°C保温10分钟并进行碘检确认是否糖化充分
以每分钟1°C 的速度升温至78°C
在78°C保温2分钟结束糖化
糖化结束后，立即过滤，并用 78℃的水洗槽。
在63°C保温40分钟
以每分钟1°C 的速度升温至68°C
在68°C保温15分钟
以每分钟1°C 的速度升温至72°C
在72°C保温10分钟并进行碘检确认是否糖化充分
以每分钟1°C 的速度升温至78°C
在78°C保温2分钟结束糖化
糖化结束后，立即过滤，并用 78℃的水洗槽。
第二步：煮沸
煮沸时间：75分钟
第一次添加酒花：煮沸开始后15分钟加入Saaz酒花
第二次添加酒花：煮沸65分钟后加入H Mitterlfruh酒花
第三次添加酒花：煮沸70分钟后加入Cascade酒花
回旋沉淀法去除残渣
煮沸时间：75分钟
第一次添加酒花：煮沸开始后15分钟加入Saaz酒花
第二次添加酒花：煮沸65分钟后加入H Mitterlfruh酒花
第三次添加酒花：煮沸70分钟后加入Cascade酒花
回旋沉淀法去除残渣
| 蒸发量 | 7.5% | 出酒量 | 100L | 原浓 | 15.5oP | 利用率 | 85% |
第三步：发酵与熟成
将麦汁冷却至18°C，并投入酵母。
在18°C下发酵2天，然后升温至22°C。
直到发酵完成（达到终浓，没有异味– 大约需要7天），
冷却至8°C再休止一天，并排出酵母。降温至2°C保持10天。
| 发酵度 | 82% | 终浓 | 2.80oP |
第四步：冷却和包装
将啤酒存放在0°C下冷熟成5天，
排出剩余的酵母并碳化至二氧化碳达到2.8vol，
此时啤酒即可包装并引用，尽情享用吧！
*若在瓶中碳化，我们建议加入比利时酿造糖和SafAle F-2酵母。
这是由Castle Malting® 提供的配方。 成功的酿制并非百分百保证。 配方及处理方法或需要稍微的改动， 视乎个别材料的特性和个别酿酒厂的技术、 环境而定。
如需要更加多的资讯和服务， 请联系： info@castlemalting.com
如需要更加多的资讯和服务， 请联系： info@castlemalting.com
