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Beer recipe - 比利时深色修道院啤酒
| 酒精度 | 8.5% | 色度 | 75 EBC | 苦味值 | 28 IBU |
说明：
浓郁的麦芽香气中混着均衡的苦感，
焦木般的余味在唇齿间萦绕。
浓郁的麦芽香气中混着均衡的苦感，
焦木般的余味在唇齿间萦绕。
饮用：
杯子：郁金香杯
温度：4 - 8°C
杯子：郁金香杯
温度：4 - 8°C
酿酒师小贴士
想要更浓郁的烧烤气息或巧克力味， 可以增加巧克力麦芽的比例，不超过5%。
想要更浓郁的烧烤气息或巧克力味， 可以增加巧克力麦芽的比例，不超过5%。
酿造原料/100L
麦芽
| 城堡皮尔森二棱麦芽 | 34% / 10.1 kg |
| 城堡淡色艾尔麦芽 | 34% / 10.1 kg |
| 浅色焦糖麦芽 | 15% / 4.4 kg |
| 城堡水晶麦芽 | 15% / 4.4 kg |
| 城堡巧克力麦芽 | 2% / 0.6 kg |
酒花
| Hallertau Tradition (5.5% aa) | 25.2 IBU / 160 g |
| Tettnang (5.0% aa) | 2.8 IBU / 100 g |
酵母
| SafAle BE-256 | 80 g |
第一步：糖化
按如下比例开始糖化：
按如下比例开始糖化：
| pH | 5.3 | 混合比例 | 2.5 L/kg |
从63°C开始投料
在63°C保温60分钟
以每分钟1°C 的速度升温至72°C
在72°C保温20分钟并进行碘检确认是否糖化充分
以每分钟1°C 的速度升温至78°C
在78°C保温2分钟结束糖化
糖化结束后，立即过滤，并用 78℃的水洗槽。
在63°C保温60分钟
以每分钟1°C 的速度升温至72°C
在72°C保温20分钟并进行碘检确认是否糖化充分
以每分钟1°C 的速度升温至78°C
在78°C保温2分钟结束糖化
糖化结束后，立即过滤，并用 78℃的水洗槽。
第二步：煮沸
煮沸时间：90分钟
第一次添加酒花：煮沸开始后30分钟加入H. Tradition酒花
第二次添加酒花：煮沸80分钟后加入Tettnang酒花
回旋沉淀法去除残渣
煮沸时间：90分钟
第一次添加酒花：煮沸开始后30分钟加入H. Tradition酒花
第二次添加酒花：煮沸80分钟后加入Tettnang酒花
回旋沉淀法去除残渣
| 蒸发量 | 9.0% | 出酒量 | 100L | 原浓 | 17.5oP | 利用率 | 80% |
第三步：发酵与熟成
将麦汁冷却至16°C，并投入酵母。
在16°C下发酵2天，然后升温至21°C。
直到发酵完成（达到终浓，没有异味– 大约需要7天），
冷却至8°C再休止一天，并排出酵母。降温至2°C保持7天。
将麦汁冷却至16°C，并投入酵母。
在16°C下发酵2天，然后升温至21°C。
直到发酵完成（达到终浓，没有异味– 大约需要7天），
冷却至8°C再休止一天，并排出酵母。降温至2°C保持7天。
| 发酵度 | 85% | 终浓 | 2.60oP |
第四步：冷却和包装
将啤酒存放在-1°C下冷熟成5天，
排出剩余的酵母并碳化至二氧化碳达到2.7vol，
此时啤酒即可包装并引用，尽情享用吧！
*若在瓶中碳化，我们建议加入比利时酿造糖和SafAle F-2酵母。
将啤酒存放在-1°C下冷熟成5天，
排出剩余的酵母并碳化至二氧化碳达到2.7vol，
此时啤酒即可包装并引用，尽情享用吧！
*若在瓶中碳化，我们建议加入比利时酿造糖和SafAle F-2酵母。
这是由Castle Malting® 提供的配方。 成功的酿制并非百分百保证。 配方及处理方法或需要稍微的改动， 视乎个别材料的特性和个别酿酒厂的技术、 环境而定。
如需要更加多的资讯和服务， 请联系： info@castlemalting.com
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