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Beer recipe - 大麦烈酒
| 酒精度 | 10% | 色度 | 60 EBC | 苦味值 | 50 IBU |
说明：
一款上面发酵的烈性艾尔酒，英文叫Barley Wine，
可见它的酒精度接近红酒。但由于这款酒是用麦芽酿制的，
而非葡萄，所以仍属于啤酒种类。
通常在冬季边烤火边享用，完美搭配甜品。
一款上面发酵的烈性艾尔酒，英文叫Barley Wine，
可见它的酒精度接近红酒。但由于这款酒是用麦芽酿制的，
而非葡萄，所以仍属于啤酒种类。
通常在冬季边烤火边享用，完美搭配甜品。
饮用：
杯子：高脚杯
温度：4 - 10°C
杯子：高脚杯
温度：4 - 10°C
酿酒师小贴士
要留意设备的效率，确保达到设定的原浓。 必要时可以添加黑糖作为辅助，来调节糖度
要留意设备的效率，确保达到设定的原浓。 必要时可以添加黑糖作为辅助，来调节糖度
酿造原料/100L
麦芽
| 城堡皮尔森二棱麦芽 | 50% / 17.7 kg |
| 城堡类黑素麦芽 | 25% / 8.8 kg |
| 城堡红宝石焦糖麦芽 | 10% / 3.5 kg |
| 城堡修道院麦芽 | 15% / 5.3 kg |
酒花
| Nugget (12.0% aa) | 45 IBU / 130 g |
| Tettnang (5.0% aa) | 5 IBU / 170 g |
酵母
| SafAle S-04 | 80 g |
第一步：糖化
按如下比例开始糖化
按如下比例开始糖化
| pH | 5.3 | 混合比例 | 2.5 L/kg |
从62°C开始投料
在62°C保温60分钟
以每分钟1°C 的速度升温至68°C
在68°C保温15分钟
以每分钟1°C 的速度升温至72°C
在72°C保温15分钟并进行碘检确认是否糖化充分
以每分钟1°C 的速度升温至78°C
在78°C保温2分钟结束糖化
糖化结束后，立即过滤，并用 78℃的水洗槽。
在62°C保温60分钟
以每分钟1°C 的速度升温至68°C
在68°C保温15分钟
以每分钟1°C 的速度升温至72°C
在72°C保温15分钟并进行碘检确认是否糖化充分
以每分钟1°C 的速度升温至78°C
在78°C保温2分钟结束糖化
糖化结束后，立即过滤，并用 78℃的水洗槽。
第二步：煮沸
煮沸时间：90分钟
第一次添加酒花：煮沸开始后30分钟加入Nugget酒花
第二次添加酒花：煮沸80分钟后加入Tettnang酒花
回旋沉淀法去除残渣
煮沸时间：90分钟
第一次添加酒花：煮沸开始后30分钟加入Nugget酒花
第二次添加酒花：煮沸80分钟后加入Tettnang酒花
回旋沉淀法去除残渣
| 蒸发量 | 9.0% | 出酒量 | 100L | 原浓 | 21.0oP | 利用率 | 80% |
第三步：发酵与熟成
将麦汁冷却至16°C，并投入酵母。
在16°C下发酵2天，然后升温至18°C。
直到发酵完成（达到终浓，没有异味– 大约需要7天），
冷却至8°C再休止一天，并排出酵母。降温至2°C保持10天。
| 发酵度 | 82% | 终浓 | 3.80oP |
第四步：冷却和包装
将啤酒存放在-1°C下冷熟成5天，
排出剩余的酵母并碳化至二氧化碳达到2.4vol，
此时啤酒即可包装并引用，尽情享用吧！
*若在瓶中碳化，我们建议加入比利时酿造糖和SafAle F-2酵母。
这是由Castle Malting® 提供的配方。 成功的酿制并非百分百保证。 配方及处理方法或需要稍微的改动， 视乎个别材料的特性和个别酿酒厂的技术、 环境而定。
如需要更加多的资讯和服务， 请联系： info@castlemalting.com
如需要更加多的资讯和服务， 请联系： info@castlemalting.com
