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Beer recipe - 北德老啤酒
| 酒精度 | 4.8% | 色度 | 37 EBC | 苦味值 | 35 IBU |
说明：
此配方为北德老啤酒中的一种，
成品酒为棕铜色，苦香味突出，
同时伴随着浓郁的麦芽香气和一丝令人愉悦的焦糖甜味。
此配方为北德老啤酒中的一种，
成品酒为棕铜色，苦香味突出，
同时伴随着浓郁的麦芽香气和一丝令人愉悦的焦糖甜味。
饮用：
杯子：直口杯
温度：4 - 8°C
杯子：直口杯
温度：4 - 8°C
酿酒师小贴士
适当调整水晶焦糖麦芽和黑麦芽的比例， 可以调节啤酒中的焦糖甜味和烘烤香味。
适当调整水晶焦糖麦芽和黑麦芽的比例， 可以调节啤酒中的焦糖甜味和烘烤香味。
酿造原料/100L
麦芽
| 城堡皮尔森二棱麦芽 | 44% / 7.6 kg |
| 城堡维也纳麦芽 | 40% / 6.9 kg |
| 城堡淡色焦糖麦芽 | 5% / 0.9 kg |
| 城堡水晶焦糖麦芽 | 10% / 1.7 kg |
| 城堡黑麦芽 | 1% / 0.2 kg |
酒花
| Magnum (12.0% aa) | 35.0 IBU / 115 g |
酵母
| SafAle K-97 | 65 g |
第一步：糖化
按如下比例开始糖化：
按如下比例开始糖化：
| pH | 5.3 | 混合比例 | 3.0 L/kg |
从63°C开始投料
在63°C保温45分钟
以每分钟1°C 的速度升温至72°C
在72°C保温20分钟并进行碘检确认是否糖化充分
以每分钟1°C 的速度升温至78°C
在78°C保温2分钟结束糖化
糖化结束后，立即过滤，并用 78℃的水洗槽。
在63°C保温45分钟
以每分钟1°C 的速度升温至72°C
在72°C保温20分钟并进行碘检确认是否糖化充分
以每分钟1°C 的速度升温至78°C
在78°C保温2分钟结束糖化
糖化结束后，立即过滤，并用 78℃的水洗槽。
第二步：煮沸
煮沸时间：60分钟
添加酒花：煮沸开始后10分钟加入Magnum酒花
回旋沉淀法去除残渣
煮沸时间：60分钟
添加酒花：煮沸开始后10分钟加入Magnum酒花
回旋沉淀法去除残渣
| 蒸发量 | 6.0% | 出酒量 | 100L | 原浓 | 11.2oP | 利用率 | 85% |
第三步：发酵与熟成
将麦汁冷却至 16°C，并投入酵母。
在16°C下发酵2天，然后升温至18°C。
直到发酵完成（达到终浓，没有异味– 大约需要7天），
冷却至8°C再休止一天，并排出酵母。降温至2°C保持7天。
将麦汁冷却至 16°C，并投入酵母。
在16°C下发酵2天，然后升温至18°C。
直到发酵完成（达到终浓，没有异味– 大约需要7天），
冷却至8°C再休止一天，并排出酵母。降温至2°C保持7天。
| 发酵度 | 80% | 终浓 | 2.20oP |
第四步：冷却和包装
将啤酒存放在-1°C下冷熟成5天，排出剩余的酵母并碳化至二氧化碳达到2.5vol，
此时啤酒即可包装并引用，尽情享用吧！
*若在瓶中碳化，我们建议加入比利时酿造糖和SafAle F-2酵母。
将啤酒存放在-1°C下冷熟成5天，排出剩余的酵母并碳化至二氧化碳达到2.5vol，
此时啤酒即可包装并引用，尽情享用吧！
*若在瓶中碳化，我们建议加入比利时酿造糖和SafAle F-2酵母。
这是由Castle Malting® 提供的配方。 成功的酿制并非百分百保证。 配方及处理方法或需要稍微的改动， 视乎个别材料的特性和个别酿酒厂的技术、 环境而定。
如需要更加多的资讯和服务， 请联系： info@castlemalting.com
如需要更加多的资讯和服务， 请联系： info@castlemalting.com
