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Beer recipe - 水果啤酒
| 酒精度 | 5.5% | 色度 | 32 EBC | 苦味值 | 22 IBU |
说明：
这是果汁与啤酒最完美的结合。果香四溢，
给啤酒带来了更加丰富多姿的气味和口感，
同时，又保留着啤酒自身的魅力气息。
这是果汁与啤酒最完美的结合。果香四溢，
给啤酒带来了更加丰富多姿的气味和口感，
同时，又保留着啤酒自身的魅力气息。
饮用：
杯子：郁金香杯
温度：4 - 6°C
杯子：郁金香杯
温度：4 - 6°C
酿酒师小贴士
只可以添加一次浓缩果汁。 如果想要一款多种果味的水果啤酒， 那你需要提前混合各种果汁后， 再一起加入发酵罐。
只可以添加一次浓缩果汁。 如果想要一款多种果味的水果啤酒， 那你需要提前混合各种果汁后， 再一起加入发酵罐。
酿造原料/100L
麦芽
| 城堡皮尔森二棱麦芽 | 70% / 13.6 kg |
| 城堡类黑素麦芽 | 25% / 4.9 kg |
| 城堡黄金焦糖麦芽 | 5% / 1.0 kg |
酒花
| El Dorado (15.0% aa) | 85 g |
酵母
| SafAle T-58 | 65 g |
浓缩果汁
| 草莓汁，树莓汁，樱桃汁，蓝莓汁 | 5 l |
第一步：糖化
按如下比例开始糖化：
按如下比例开始糖化：
| pH | 5.3 | 混合比例 | 3.0 L/kg |
从62°C开始投料
在62°C保温60分钟
以每分钟1°C 的速度升温至72°C
在72°C保温15分钟并进行碘检确认是否糖化充分
以每分钟1°C 的速度升温至78°C
在78°C保温2分钟结束糖化
糖化结束后，立即过滤，并用 78℃的水洗槽。
在62°C保温60分钟
以每分钟1°C 的速度升温至72°C
在72°C保温15分钟并进行碘检确认是否糖化充分
以每分钟1°C 的速度升温至78°C
在78°C保温2分钟结束糖化
糖化结束后，立即过滤，并用 78℃的水洗槽。
第二步：煮沸
煮沸时间：60分钟
第一次添加酒花：煮沸开始后10分钟加入50克El Dorado (18.7IBU)酒花
第二次添加酒花：煮沸50分钟后加入35克El Dorado (3.3 IBU) 酒花
回旋沉淀法去除残渣
煮沸时间：60分钟
第一次添加酒花：煮沸开始后10分钟加入50克El Dorado (18.7IBU)酒花
第二次添加酒花：煮沸50分钟后加入35克El Dorado (3.3 IBU) 酒花
回旋沉淀法去除残渣
| 蒸发量 | 6.0% | 出酒量 | 100L | 原浓 | 12.5oP | 利用率 | 85% |
第三步：发酵与熟成
将麦汁冷却至15°C，并投入酵母。
在15°C下发酵2天，然后升温至20°C。
温度达到20°C时加入浓缩果汁。
直到发酵完成（达到终浓，没有异味– 大约需要7天），
冷却至8°C再休止一天，并排出酵母。降温至2°C保持7天。
将麦汁冷却至15°C，并投入酵母。
在15°C下发酵2天，然后升温至20°C。
温度达到20°C时加入浓缩果汁。
直到发酵完成（达到终浓，没有异味– 大约需要7天），
冷却至8°C再休止一天，并排出酵母。降温至2°C保持7天。
| 发酵度 | 80% | 终浓 | 2.50oP |
第四步：冷却和包装
将啤酒存放在-1°C下冷熟成5天，
排出剩余的酵母并碳化至二氧化碳达到2.5vol，
此时啤酒即可包装并引用，尽情享用吧！
*若在瓶中碳化，我们建议加入比利时酿造糖和SafAle F-2酵母。
这是由Castle Malting® 提供的配方。 成功的酿制并非百分百保证。 配方及处理方法或需要稍微的改动， 视乎个别材料的特性和个别酿酒厂的技术、 环境而定。
如需要更加多的资讯和服务， 请联系： info@castlemalting.com
如需要更加多的资讯和服务， 请联系： info@castlemalting.com
