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Beer recipe - 四谷啤酒
| 酒精度 8.5% | 色度 12 EBC | 苦味值 25 IBU |
说明：
这款啤酒带有柔和的苦感，入口微酸，
清爽解渴，后劲温暖，回味悠长。
酒液散发浓浓的麦芽香气，还有谷物、
烤面包和饼干味道，口感中还能品味到果香，
花香，甚至淡淡的青草香。
这款啤酒带有柔和的苦感，入口微酸，
清爽解渴，后劲温暖，回味悠长。
酒液散发浓浓的麦芽香气，还有谷物、
烤面包和饼干味道，口感中还能品味到果香，
花香，甚至淡淡的青草香。
饮用：
杯子：高脚杯
温度：4 - 8°C
杯子：高脚杯
温度：4 - 8°C
酿酒师小贴士
调整谷物清单中不同麦芽的百分比， 可以改变成品啤酒的口味。
调整谷物清单中不同麦芽的百分比， 可以改变成品啤酒的口味。
Castle Malting S.A.,
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
T: +32 (0) 87 66 20 95
info@castlemalting.com
www.castlemalting.com
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
T: +32 (0) 87 66 20 95
info@castlemalting.com
www.castlemalting.com
酿造原料/100L
麦芽
| 城堡皮尔森二棱麦芽 | 60% / 17 kg |
| 城堡小麦芽 | 10% / 2.8 kg |
| 城堡斯佩耳特麦芽 | 20% / 5.7 kg |
| 城堡燕麦芽 | 10% / 2.8 kg |
酒花
| Perle (8.0% aa) | 16.3 IBU / 70 g |
| Cascade (6.0% aa) | 3.8 IBU / 100 g |
| Aramis (7.0% aa) | 2.5 IBU / 60 g |
| Saaz (3.5% aa) | 2.5 IBU / 120 g |
酵母
| SafAle BE-256 | 70 g |
第一步：糖化
按如下比例开始糖化：
按如下比例开始糖化：
| pH | 5.3 | 混合比例 | 2.7 L/kg |
从63°C开始投料
在63°C保温45分钟
以每分钟1°C 的速度升温至72°C
在72°C保温20分钟并进行碘检确认是否糖化充分
以每分钟1°C 的速度升温至78°C
糖化结束后，立即过滤，并用 78℃的水洗槽。
在63°C保温45分钟
以每分钟1°C 的速度升温至72°C
在72°C保温20分钟并进行碘检确认是否糖化充分
以每分钟1°C 的速度升温至78°C
糖化结束后，立即过滤，并用 78℃的水洗槽。
第二步：煮沸
煮沸时间：75分钟
第一次添加酒花：煮沸开始后15分钟加入Perle酒花
第二次添加酒花：煮沸65分钟后加入Cascade，Saaz和Aramis酒花
回旋沉淀法去除残渣
煮沸时间：75分钟
第一次添加酒花：煮沸开始后15分钟加入Perle酒花
第二次添加酒花：煮沸65分钟后加入Cascade，Saaz和Aramis酒花
回旋沉淀法去除残渣
| 蒸发量 | 7.5% | 出酒量 | 100L | 原浓 | 17.0oP | 利用率 | 80% |
第三步：发酵与熟成
将麦汁冷却至 22°C，并投入酵母。
在22°C下发酵2天，然后升温至25°C。
直到发酵完成（达到终浓，没有异味– 大约需要7天），
冷却至8°C再休止一天，并排出酵母。
降温至12°C保持2天。再降温至2°C保持7天。
将麦汁冷却至 22°C，并投入酵母。
在22°C下发酵2天，然后升温至25°C。
直到发酵完成（达到终浓，没有异味– 大约需要7天），
冷却至8°C再休止一天，并排出酵母。
降温至12°C保持2天。再降温至2°C保持7天。
| 发酵度 | 88% | 终浓 | 2.0oP |
第四步：冷却和包装
将啤酒存放在-1°C下冷熟成5天，
排出剩余的酵母并碳化至二氧化碳达到2.5vol，
此时啤酒即可包装并引用，尽情享用吧！
*若在瓶中碳化，我们建议加入比利时酿造糖和SafAle F-2酵母。
这是由Castle Malting® 提供的配方。 成功的酿制并非百分百保证。 配方及处理方法或需要稍微的改动， 视乎个别材料的特性和个别酿酒厂的技术、 环境而定。
如需要更加多的资讯和服务， 请联系： info@castlemalting.com
如需要更加多的资讯和服务， 请联系： info@castlemalting.com
