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Beer recipe - 拉格
| 酒精度 | 5% | 色度 | 7 EBC | 苦味值 | 20 IBU |
说明：
拉格是一款金黄色的传统啤酒，
上面覆盖着一层漂亮的白色泡沫。
口感上，拉格既有传统的麦芽香气，
同时又混合着花草香，
酒花香，柑橘香的清新气息。
酒精度不高，喝完以后十分清爽干净。
拉格是一款金黄色的传统啤酒，
上面覆盖着一层漂亮的白色泡沫。
口感上，拉格既有传统的麦芽香气，
同时又混合着花草香，
酒花香，柑橘香的清新气息。
酒精度不高，喝完以后十分清爽干净。
饮用：
杯子：皮尔森玻璃杯
温度：2 - 4°C
杯子：皮尔森玻璃杯
温度：2 - 4°C
酿酒师小贴士
在发酵完成且未冷却至8°C之前， 确保双乙酰和乙醛都已除去， 以防止产生异味或熟成期过长。
在发酵完成且未冷却至8°C之前， 确保双乙酰和乙醛都已除去， 以防止产生异味或熟成期过长。
酿造原料/100L
麦芽
| 城堡皮尔森二棱麦芽 | 75% / 13.3 kg |
| 城堡玉米片 | 20% / 3.5 kg |
| 城堡淡色焦糖麦芽 | 5% / 0.9 kg |
酒花
| Perle (8.0% aa) | 17 IBU / 80 g |
| Saaz (3.5% aa) | 3 IBU / 140 g |
酵母
| SafLager W-34/70 | 90 g |
第一步：糖化
按如下比例开始糖化：
按如下比例开始糖化：
| pH | 5.3 | 混合比例 | 3.0 L/kg |
从52°C开始投料
在52°C保温5分钟
以每分钟1°C 的速度升温至63°C
在63°C保温40分钟
以每分钟1°C 的速度升温至72°C
在72°C保温15分钟并进行碘检确认是否糖化充分
以每分钟1°C 的速度升温至78°C
糖化结束后，立即过滤，并用 78℃的水洗槽。
在52°C保温5分钟
以每分钟1°C 的速度升温至63°C
在63°C保温40分钟
以每分钟1°C 的速度升温至72°C
在72°C保温15分钟并进行碘检确认是否糖化充分
以每分钟1°C 的速度升温至78°C
糖化结束后，立即过滤，并用 78℃的水洗槽。
第二步：煮沸
煮沸时间：60分钟
第一次添加酒花：煮沸开始后10分钟加入Perle酒花
第二次添加酒花：煮沸50分钟后加入Saaz
回旋沉淀法去除残渣
煮沸时间：60分钟
第一次添加酒花：煮沸开始后10分钟加入Perle酒花
第二次添加酒花：煮沸50分钟后加入Saaz
回旋沉淀法去除残渣
| 蒸发量 | 6.0% | 出酒量 | 100L | 原浓 | 11.5oP | 利用率 | 85% |
第三步：发酵与熟成
将麦汁冷却至 10°C，并投入酵母。
在10°C下发酵2天，然后升温至14°C。直到发酵完成（
达到终浓，没有异味– 大约需要7天），冷却至8°C再休止一天，
并排出酵母。降温至2°C保持7天。
将麦汁冷却至 10°C，并投入酵母。
在10°C下发酵2天，然后升温至14°C。直到发酵完成（
达到终浓，没有异味– 大约需要7天），冷却至8°C再休止一天，
并排出酵母。降温至2°C保持7天。
| 发酵度 | 81% | 终浓 | 2.20oP |
第四步：冷却和包装
将啤酒存放在-1°C下冷熟成5天，
排出剩余的酵母并碳化至二氧化碳达到2.5vol，
此时啤酒即可包装并引用，尽情享用吧！
*若在瓶中碳化，我们建议加入比利时酿造糖和SafAle F-2酵母。
将啤酒存放在-1°C下冷熟成5天，
排出剩余的酵母并碳化至二氧化碳达到2.5vol，
此时啤酒即可包装并引用，尽情享用吧！
*若在瓶中碳化，我们建议加入比利时酿造糖和SafAle F-2酵母。
这是由Castle Malting® 提供的配方。 成功的酿制并非百分百保证。 配方及处理方法或需要稍微的改动， 视乎个别材料的特性和个别酿酒厂的技术、 环境而定。
如需要更加多的资讯和服务， 请联系： info@castlemalting.com
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