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Beer recipe - 比利时赛松
| 酒精度 | 6.5% | 色度 | 9 EBC | 苦味值 | 30 IBU |
说明：
赛松（Saison）起源自农场，是一种充气的，
果香浓郁又略带辛辣的清爽淡色艾尔啤酒，
通常是瓶装的。
早期这种淡色艾尔只在低温季节酿造，
集中在比利时法语区瓦隆大区，
酿制好的啤酒存放到夏季品用。
赛松（Saison）起源自农场，是一种充气的，
果香浓郁又略带辛辣的清爽淡色艾尔啤酒，
通常是瓶装的。
早期这种淡色艾尔只在低温季节酿造，
集中在比利时法语区瓦隆大区，
酿制好的啤酒存放到夏季品用。
饮用：
杯子：郁金香啤酒杯
温度：6 - 8°C
杯子：郁金香啤酒杯
温度：6 - 8°C
酿酒师小贴士
比利时赛松是一款能让酵母充分发挥的啤酒。 一起来探索这支酵母菌株所能成就的香气吧。
比利时赛松是一款能让酵母充分发挥的啤酒。 一起来探索这支酵母菌株所能成就的香气吧。
Castle Malting S.A.,
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
Tel: +32 (0) 87 66 20 95
info@castlemalting.com
www.castlemalting.com
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
Tel: +32 (0) 87 66 20 95
info@castlemalting.com
www.castlemalting.com
酿造原料/100L
麦芽
| 皮尔森二棱麦芽 | 80% / 16.6 kg |
| 淡色焦糖麦芽 | 10% / 2.1 kg |
| 小麦芽 | 10% / 2.1 kg |
酒花
| Magnum (12.0% aa) | 21 IBU / 60 g |
| Aramis (7.0% aa) | 3 IBU / 70 g |
| Mosaic (12.0% aa) | 4.5 IBU / 60 g |
| Perle (8.0% aa) | 1.5 IBU / 30 g |
酵母
| SafAle BE-134 | 70 g |
第一步：糖化
按如下比例开始糖化：
按如下比例开始糖化：
| pH | 5.3 | 混合比例 | 2.8 L/kg |
从63°C开始投料
在63°C保温45分钟
以每分钟1°C 的速度升温至72°C
在72°C保温20分钟并检测糖度
以每分钟1°C 的速度升温至78°C
糖化结束后，立即过滤，并用 78℃的水洗槽。
在63°C保温45分钟
以每分钟1°C 的速度升温至72°C
在72°C保温20分钟并检测糖度
以每分钟1°C 的速度升温至78°C
糖化结束后，立即过滤，并用 78℃的水洗槽。
第二步：煮沸
煮沸时间：75分钟
第一次添加酒花：煮沸开始后15分钟加入Magnum酒花
第一次添加酒花：煮沸70分钟后加入Aramis, Mosaic 和 Perle酒花
回旋沉淀法去除残渣
煮沸时间：75分钟
第一次添加酒花：煮沸开始后15分钟加入Magnum酒花
第一次添加酒花：煮沸70分钟后加入Aramis, Mosaic 和 Perle酒花
回旋沉淀法去除残渣
| 蒸发量 | 7.5% | 出酒量 | 100L | 原浓 | 13.5oP | 利用率 | 85% |
第三步：发酵与熟成
将麦汁冷却至 22°C，并投入酵母。
在22°C下发酵2天，然后升温至24°C。
直到发酵完成（达到终浓，没有异味– 大约需要7天），冷却至8°C再休止一天，并排出酵母。降温至2°C保持10天。
将麦汁冷却至 22°C，并投入酵母。
在22°C下发酵2天，然后升温至24°C。
直到发酵完成（达到终浓，没有异味– 大约需要7天），冷却至8°C再休止一天，并排出酵母。降温至2°C保持10天。
| 发酵度 | 88% | 终浓 | 1.60oP |
第四步：冷却和包装
将啤酒存放在-1°C下冷熟成5天，排出剩余的酵母并碳化至二氧化碳达到2.8vol，
此时啤酒即可包装并引用，尽情享用吧！
*若在瓶中碳化，我们建议加入比利时酿造糖和SafAle F-2酵母。
这是由Castle Malting® 提供的配方。 成功的酿制并非百分百保证。 配方及处理方法或需要稍微的改动， 视乎个别材料的特性和个别酿酒厂的技术、 环境而定。
如需要更加多的资讯和服务， 请联系： info@castlemalting.com
如需要更加多的资讯和服务， 请联系： info@castlemalting.com
