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Bière Blonde épicée Recette de Bière
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Densité originale: 18-20 o Plato
Alcool: 8-9 %
* Coloration: 14- 16 EBC
* Amertume: 25 EBU

* Ces valeurs sont sujettes à variations car liées à des paramètres propres à l'installation utilisée.

Description
Une bière spéciale avec une teneur modérée en alcool qui a un goût légèrement sucré et une subtile complexité belge avec une note finale sèche et avec une couleur ambre-or. Tête d'une couleur blanche. Grande rétention et grand laçage. Odeurs de cannelle, clou de girofle, la levure et malt sucré léger. La sensation en bouche est douce et croustillante avec un niveau moyen de carbonatation.
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INGRÉDIENTS / HL
MALT
Château Pilsen 2RP 25 kg / hl
Château Biscuit 5 kg / hl
HOUBLON
Goldings 100 g / hl
Palisade 50 g / hl
LEVURE
Safbrew T-58 50-80 g / hl
Refermentation 2.5-5 g / hl
EPICES
Cannelle 26.2 g / hl
Clou de girofle 1.05 g / hl
Température d’empâtage
Etape 1: Empâtage
-Ajouter 70 litres d’eau à 60oC puis monter la température progressivement jusqu'au 63oC
-Maintenir au 63oC pour 50 minutes
-Monter la température à 73oC et rester à cette température pendant 10 minutes
-Enfin monter la température 78oC et rester à cette température pendant 2 minutes
Etape 2: Filtration
-Lavage drèche avec 40 litres à 78oC
Etape 3: Ebullition
-Durée 1h30;
-Réduction de 8 à 10%
-Après 15 min ajouter le houblon
-A moins 10 minutes fin ébullition, ajouter le reste de houblon, le sucre si nécessaire et les épices.
-Densité primitive de 18°Plato
–Elimination du trub
Etape 4: Refroidissement 22 – 24oC
Etape 5: Fermentation 24-25oC pendant 7 jours
Etape 6: Garde min 2 semaines à 0 - 4 °C
On peut aussi faire le même type de bière sans épices



Cette recette est fournie par la Malterie du Château. Veuillez noter que cette recette est juste une ligne directrice vous permettant d'ajouter une touche personnelle à votre bière. S'il vous plaît noter que certaines modifications peuvent être nécessaires pour répondre aux conditions technologiques spécifiques de la brasserie définies par l'équipement, l'eau, etc.

Pour plus d'informations, n'hésitez pas à contacter: info@castlemalting.com Le brassage est une expérience! Brassez votre propre bière! Envoyez-nous votre recette, nous serons heureux de la publier sur notre site Web.
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