Receita de cerveja - Abbey Dark Belga
ABV | 8.5% | Cor | 75 EBC | Amargor | 28 IBU |
Descrição
Uma cerveja de rico sabor de malte e um amargor equilibrado. Deixa um leve gosto sutil de defumado na boca.
Serviço:
Copo: Tulipa
Temperatura: 4-8°C
DICA DO CERVEJEIRO
Para mais notas torradas e de chocolate, adicione até 5% de Chateau Chocolat
RECEITA PARA 100L
MALTE
Château Pilsen 2RS
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34% / 10.1 kg
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Château Pale Ale®
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34% / 10.1 kg
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Château Cara Blond®
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15% / 4.4 kg
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Château Crystal®
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15% / 4.4 kg
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Château Chocolat
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2% / 0.6 kg
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LÚPULO
Hallertau Tradition (5.5% aa)
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25.2 IBU / 160 g
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Tettnang (5.0% aa)
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2.8 IBU / 100 g
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FERMENTO
Temperatura de Mosturação
ETAPA 1: MOSTURA
Siga o perfil abaixo:
Arrie à 63°C
Repouse por 60min à 63°C
Eleve para 72°C à 1°C/min
Repouse por 20min à 72°C e então faça o Teste de Iodo
Eleve para 78°C à 1°C/min
Repouse por 2min à 78°C para mash out
Uma vez que a mostura acabou, filtre e lave com água à 78°C
ETAPA 2: FERVURA
Ferva por 90min.
Adição de lúpulo 1: Após 30min adicione H Tradition.
Adição de lúpulo 2: Após 80min adicione Tettnang.
Whirlpool para remover o trub quente
Evap total | 9.0% | Volume | 100L | OG | 17.5oP | Eficiência | 80% |
ETAPA 3: FERMENTAÇÃO e MATURAÇÃO
Resfrie o mosto ate 16°C e inocule o fermento.
Fermente à 16°C por 2 dias e entao eleve para 21°C. Uma vez que a fermentação acabou (FG atingida e off flavours removidos – por volta de 7 dias), bixe a temperatura para 8°C e repouse por 1 dia e remova o fermento. Baixe a temperatura para 2°C e repouse por 7 dias.
ETAPA 4: CONDICIONAMENTO e ENVASE
Condicione a cerveja à -1°C por 5 dias, remova o fermento residual e carbonate até 2.7 volumes de CO2. A cerveja esta pronta para envase e consumo. Aprecie!
*Para refermentação na garrafa, adicione açúcar e SafAle F-2.
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