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Receta de cerveza - VINO DE CEBADA
| Graduación alcohólica 10% | Color 60 EBC | Amargor 50 IBU |
Descripción:
Una cerveza fuerte de alta fermentación, con alto grado alcohólico. Se llama vino de cebada porque puede ser tan fuerte como el vino. Pero como está hecha de cebada malteada en lugar de uvas, es, de hecho, una cerveza. Esta cerveza está hecha para ser apreciada en invierno junto a la chimenea. es excelente con el postre.
Una cerveza fuerte de alta fermentación, con alto grado alcohólico. Se llama vino de cebada porque puede ser tan fuerte como el vino. Pero como está hecha de cebada malteada en lugar de uvas, es, de hecho, una cerveza. Esta cerveza está hecha para ser apreciada en invierno junto a la chimenea. es excelente con el postre.
Servicio:
Vaso: Copa de cristal
Temperatura: 4 - 10 °C
Vaso: Copa de cristal
Temperatura: 4 - 10 °C
CONSEJO DEL CERVECERO
Cuidado con la eficiencia del equipo para llegar al OG correcto. Si es necesario, usar azúcar de caramelo oscuro para ajustarlo.
Cuidado con la eficiencia del equipo para llegar al OG correcto. Si es necesario, usar azúcar de caramelo oscuro para ajustarlo.
RECETA PARA 100 L
MALTA
| Château Pilsen 2RS | 50% / 17.7 kg |
| Château Melano | 25% / 8.8 kg |
| Château Cara Ruby® | 10% / 3.5 kg |
| Château Abbey® | 15% / 5.3 kg |
LÚPULO
| Nugget (12.0% aa) | 45 IBU / 130 g |
| Tettnang (5.0% aa) | 5 IBU / 170 g |
LEVADURA
| SafAle S-04 | 80 g |
Temperatura de maceración
PASO 1: MACERACIÓN
Macerar y seguir la hoja de perfil a continuación:
Macerar y seguir la hoja de perfil a continuación:
| pH | 5.3 | Proporción de mezcla | 2.5 L/kg |
Macerar a 62 °C
Dejar reposar 60 min a 62 °C
Aumentar a 68 °C a 1 °C/min
Dejar reposar 15 min a 68 °C
Aumentar a 72 °C a 1 °C/min
Dejar reposar 15 min a 72 °C y hacer el Test del yodo
Aumentar a 78 °C a 1 °C/min
Dejar reposar 2 min a 78 °C para triturar
Una vez se haya triturado, filtrar y rociar con agua a 78 °C
Dejar reposar 60 min a 62 °C
Aumentar a 68 °C a 1 °C/min
Dejar reposar 15 min a 68 °C
Aumentar a 72 °C a 1 °C/min
Dejar reposar 15 min a 72 °C y hacer el Test del yodo
Aumentar a 78 °C a 1 °C/min
Dejar reposar 2 min a 78 °C para triturar
Una vez se haya triturado, filtrar y rociar con agua a 78 °C
PASO 2: EBULLICIÓN
Hervir durante 90 min.
Adición de lúpulo 1: Después de 30 min, agregar Nugget.
Adición de lúpulo 2: Después de 80 min, agregar Tettnang.
Remover para quitar la turba
Hervir durante 90 min.
Adición de lúpulo 1: Después de 30 min, agregar Nugget.
Adición de lúpulo 2: Después de 80 min, agregar Tettnang.
Remover para quitar la turba
| Evaporación total | 9.0% | Tamaño del lote | 100L | OG | 21.0oP | Eficiencia | 80% |
PASO 3: FERMENTACIÓN y MADURACIÓN
Enfriar el mosto a 16 °C y echar la levadura.
Fermentar a 16 °C durante 2 días y luego subir a 18 °C. Una vez que se realiza la fermentación (FG alcanzada y sabores desagradables eliminados, aproximadamente 10 días), bajar la temperatura a 8 °C y dejar reposar durante 1 día y luego recoger la levadura. Bajar la temperatura a 2 °C y dejar reposar durante 10 días.
Enfriar el mosto a 16 °C y echar la levadura.
Fermentar a 16 °C durante 2 días y luego subir a 18 °C. Una vez que se realiza la fermentación (FG alcanzada y sabores desagradables eliminados, aproximadamente 10 días), bajar la temperatura a 8 °C y dejar reposar durante 1 día y luego recoger la levadura. Bajar la temperatura a 2 °C y dejar reposar durante 10 días.
| Atenuación | 82% | FG | 3.80oP |
PASO 4: ENVEJECIMIENTO EN FRÍO Y ENVASADO
Envejecer la cerveza en frío a -1 °C durante 5 días, eliminar la levadura residual y el carbonato hasta 2,4 volúmenes de CO2. La cerveza está lista para envasar y consumir. ¡Disfruta!
*Para la refermentación en botella,agregar azúcar para la elaboración y SafAle F-2.
Envejecer la cerveza en frío a -1 °C durante 5 días, eliminar la levadura residual y el carbonato hasta 2,4 volúmenes de CO2. La cerveza está lista para envasar y consumir. ¡Disfruta!
*Para la refermentación en botella,agregar azúcar para la elaboración y SafAle F-2.
Ésta es una receta suministrada por Castle Malting®. Tenga en cuenta que esta receta es solo una guía, lo cual le permite agregar su toque personal a su cerveza. No se puede garantizar que al seguirla se obtenga un resultado adecuado. Es posible que haya que realizar modificaciones para adaptarse a las características específicas de los ingredientes y a las condiciones tecnológicas específicas de la fábrica de cerveza.
Si desea más información o servicio, póngase en contacto con: info@castlemalting.com
Si desea más información o servicio, póngase en contacto con: info@castlemalting.com
