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Recette de Bière - Bière Blanche Belge
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Alcool 5.5% Couleur 8 EBC Amertume 28 IBU
Description
La Bière Blanche Belge est traditionnellement considérée comme une boisson estivale. Elle se consomme généralement à l’apéritif avec
une tranche d’orange ou de citron.
Service:
Verre: Pinte Bière Calice
Température: 4-8 °C
CONSEIL DU BRASSEUR
Pour une meilleure filtration, ajoutez 1 à 2% de paille de riz. Pour favoriser un bon arôme de banane, peu ou pas d’aération du moût, pas de contre-pression en fermentation et fermenter à haute température (22-26 °C). Pour favoriser l’arôme de clou de girofle, comme WB-06 est une souche de levure POF+, faites le contraire.
La Malterie du Château,
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
T:  +32 (0) 87 66 20 95 info@castlemalting.com www.castlemalting.com

Recette pour 100 L
MALTS
Château Pilsen® 2RP 75% / 14.1 kg
Château Wheat Blanc 25% / 4.7 kg
HOUBLONS
Magnum (12.0% aa) 21.8 IBU / 70 g
Styrian Golding (4.0% aa) 1.4 IBU / 70 g
Citra (12.0% aa) 4.8 IBU / 70 g
LEVURE
SafAle WB-06 70 g
ÉPICES
Écorce d’orange amère 100 g
Cumin 40 g
Coriandre 30 g
Température d’empâtage
Étape 1: Empâtage
Empâtez et suivez le profil ci-dessous :
pH5.3Mix Ratio3.0 L/kg
Empâter à 63°C
Laisser reposer 40 min à 63°C
Augmenter la température à 68°C par 1 °C/min
Laisser reposer 15min à 68°C
Augmenter la température à 72°C par 1 °C/min
Laisser reposer 10min à 72°C et faire le test à l’iode
Augmenter la température à 78°C par 1 °C/min
Laisser reposer 2min à 78°C jusqu’à la fin de l’empâtage

Une fois l’empâtage terminé, filtrer et rincer avec de l’eau à 78 °C.
Étape 2: Ébullition
Faire bouillir pendant 90 min.
Ajout houblon 1: Après 30min, ajouter le Magnum
Ajout houblon 2: Après 80min, ajouter le Citra
Ajout houblon 3: Après 85min, ajouter le Styrian Goldings
Ajouter les épices : Après 85min, ajouter les épices.
Réaliser un whirlpool pour enlever le trub
Évap. totale9.0%Taille du lot100LDI12.5oPRendement85%
Étape 3: Fermentation et garde
Refroidir le moût à 20°C et ensemencer en levure.
Laisser fermenter à 20°C pendant 2 jours puis augmenter à 24°C. Une fois la fermentation effectuée (FG atteint et arrière-goûts supprimés –
environ 7 jours), laisser descendre la température à 8°C et reposer pendant 1 journée. Collecter la levure. Laisser descendre la température à 2°C et reposer pendant 7 jours.
Atténuation 82%DF2.30oP
Étape 4: Refroidissement et embouteillage
Refroidir la bière à 0°C pendant 5 jours, retirez la levure résiduelle et carbonatez jusqu’à 3,0 volumes de CO2 . La bière est prête à être embouteillée et à être bue. Savourez !
*Pour la refermentation en bouteille, ajouter du sucre de brassage et de la levure SafAle F-2.


Αυτή η συνταγή προσφέρεται από την Castle Malting®. Δεν μπορούμε να εγγυηθούμε το επιτυχές αποτέλεσμα τής εφαρμογής της. Ίσως να χρειαστούν κάποιες τροποποιήσεις που θα έχουν σχέση με τις τυχόν ιδιαιτερότητες τών υλικών πού θα χρησιμοποιηθούν και τις συγκεκριμένες συνθήκες, όσον αφορά σε εξοπλισμό-τεχνολογία, τού ζυθοποιείου που θα την εφαρμόσει.

Για περισσότερες διευκρινήσεις και βοήθεια απευθυνθείτε σε μας: info@castlemalting.com
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