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Recette de Bière - Bière Belge Ambrée
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Alcool 6.5%Couleur 22 EBCAmertume 20 IBU
Description
L’association du Château Abbaye et du Château Cara Ruby donne à cette bière une belle couleur ambrée avec une belle touche de malt sucré. Bière
rafraîchissante et agréable à boire.
Service:
Verre: verre à pinte américain
Température: 4 - 8°C
CONSEIL DU BRASSEUR
Maintenez le taux d’ensemencement de la levure élevé à 0,75-0,8 g/L pour une fermentation plus propre.
La Malterie du Château,
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
T:  +32 (0) 87 66 20 95 info@castlemalting.com www.castlemalting.com

Recette pour 100 L
MALTS
Château Pilsen® 2RP 60% / 13.5 kg
Château Munich Light® 30% / 6.7 kg
Château Abbaye 6% / 1.3 kg
Château Cara Ruby® 4% / 0.9 kg
HOUBLONS
Saaz (3.5% aa) 180 g
Hallertau Mittelfruh (4.5% aa) 140 g
LEVURE
SafAle S-33 80 g
Température d’empâtage
Étape 1: Empâtage
Empâtez et suivez le profil ci-dessous:
pH5.3Mix Ratio2.8 L/kg
Empâter à 63°C
Laisser reposer 50 min à 63°C
Augmenter la température à 72°C par 1 °C/min
Laisser reposer 20min à 72°C et faire le test à l’iode
Augmenter la température à 78°C par 1 °C/min
Laisser reposer 2min à 78°C jusqu’à la fin de l’empâtage
Une fois l’empâtage terminé, filtrer et rincer avec de l’eau à 78 °C.
Étape 2: Ébullition
Faire bouillir pendant 60 min.
Ajout houblon 1: Après 10min, ajouter 90g de Saaz et 70g de Hallertau Mittelfruh
Ajout houblon 2: Après 55min, ajouter 90g de Saaz et 70g de Hallertau Mittelfruh
Réaliser un whirlpool pour enlever le trub
Évap. totale6.0%Taille du lot100LDI14.5oPRendement85%
Étape 3: Fermentation et garde
Refroidir le moût à 16°C et ensemencer en levure. Laisser fermenter à 16°C pendant 2 jours puis augmenter à 20°C. Une fois la fermentation effectuée (DI atteint et arrière-goûts supprimés – environ 7 jours), laisser descendre la température à 8°C et reposer pendant 1 journée. Collecter la levure. Laisser descendre la température à 2°C et reposer pendant 7 jours.
Atténuation 81%DF2.80oP
Étape 4: Refroidissement et embouteillage Refroidir la bière à -1°C pendant 5 jours, éliminer la levure résiduelle et carbonater jusqu’à 2,6 volumes de CO2. La bière est prête à être embouteillée, puis à être consommée. Bonne dégustation !
*Pour la refermentation en bouteille, ajouter du sucre de brassage et de la levure SafAle F-2.


Данный рецепт разработан компанией Castle Malting®. Обратите внимание, что этот рецепт является ориентировочным для придания особого характера Вашему пиву. B процессе варки могут потребоваться некоторые изменения, вызванные техническими условиями пивоварни, качеством воды и др.

За более подробной информацией просим обращаться по электронному адресу: info@castlemalting.com

Пивоварение - это эксперимент! Отправьте нам свой рецепт, и мы будем рады опубликовать его на нашем веб-сайте.
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