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Recette de Bière - Bière Belge Ambrée
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Alcool 6.5%Couleur 22 EBCAmertume 20 IBU
Description
L’association du Château Abbaye et du Château Cara Ruby donne à cette bière une belle couleur ambrée avec une belle touche de malt sucré. Bière
rafraîchissante et agréable à boire.
Service:
Verre: verre à pinte américain
Température: 4 - 8°C
CONSEIL DU BRASSEUR
Maintenez le taux d’ensemencement de la levure élevé à 0,75-0,8 g/L pour une fermentation plus propre.
La Malterie du Château,
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
T:  +32 (0) 87 66 20 95 info@castlemalting.com www.castlemalting.com

Recette pour 100 L
MALTS
Château Pilsen® 2RP 60% / 13.5 kg
Château Munich Light® 30% / 6.7 kg
Château Abbaye 6% / 1.3 kg
Château Cara Ruby® 4% / 0.9 kg
HOUBLONS
Saaz (3.5% aa) 180 g
Hallertau Mittelfruh (4.5% aa) 140 g
LEVURE
SafAle S-33 80 g
Température d’empâtage
Étape 1: Empâtage
Empâtez et suivez le profil ci-dessous:
pH5.3Mix Ratio2.8 L/kg
Empâter à 63°C
Laisser reposer 50 min à 63°C
Augmenter la température à 72°C par 1 °C/min
Laisser reposer 20min à 72°C et faire le test à l’iode
Augmenter la température à 78°C par 1 °C/min
Laisser reposer 2min à 78°C jusqu’à la fin de l’empâtage
Une fois l’empâtage terminé, filtrer et rincer avec de l’eau à 78 °C.
Étape 2: Ébullition
Faire bouillir pendant 60 min.
Ajout houblon 1: Après 10min, ajouter 90g de Saaz et 70g de Hallertau Mittelfruh
Ajout houblon 2: Après 55min, ajouter 90g de Saaz et 70g de Hallertau Mittelfruh
Réaliser un whirlpool pour enlever le trub
Évap. totale6.0%Taille du lot100LDI14.5oPRendement85%
Étape 3: Fermentation et garde
Refroidir le moût à 16°C et ensemencer en levure. Laisser fermenter à 16°C pendant 2 jours puis augmenter à 20°C. Une fois la fermentation effectuée (DI atteint et arrière-goûts supprimés – environ 7 jours), laisser descendre la température à 8°C et reposer pendant 1 journée. Collecter la levure. Laisser descendre la température à 2°C et reposer pendant 7 jours.
Atténuation 81%DF2.80oP
Étape 4: Refroidissement et embouteillage Refroidir la bière à -1°C pendant 5 jours, éliminer la levure résiduelle et carbonater jusqu’à 2,6 volumes de CO2. La bière est prête à être embouteillée, puis à être consommée. Bonne dégustation !
*Pour la refermentation en bouteille, ajouter du sucre de brassage et de la levure SafAle F-2.


Dieses Bierrezept wurde von Castle Malting ® erstellt. Bitte beachten Sie, dass dieses Rezept nur ein Leitfaden ist. Einige Änderungen könnten erforderlich sein, um das Rezept an spezifische technologische Bedingungen, die Ergiebigkeit der Zutaten wie den Getreidetrockenextrakt oder den Alphasäuregehalt des Hopfens anzupassen.

Für mehr Information und Beratung kontaktieren Sie bitte: info@castlemalting.com

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(libra 1.1094 sec.)