Присоединяйтесь
События
Новости компании
Брошюры
Наш солод
Наши дрожжи
Наши специи
Рецепт пива - Светлое гречневое пиво
| Содержание алкоголя 6% | цвет 12 EBC | горечь 25 IBU |
Описание
Светлое пиво с изысканным ароматом, идеально подходит для людей, с
непереносимостью глютена, содержащемуся в ячмене и пшенице.
Светлое пиво с изысканным ароматом, идеально подходит для людей, с
непереносимостью глютена, содержащемуся в ячмене и пшенице.
Употребление
Температура употребления: 4 - 6°C
Температура употребления: 4 - 6°C
СОВЕТ ПИВОВАРУ
Это пиво содержит совсем малое количество глютена, но оно не является безглютеновым. Учитывать при варке низкую диастатическую силу и выход экстрактов гречихи.
Это пиво содержит совсем малое количество глютена, но оно не является безглютеновым. Учитывать при варке низкую диастатическую силу и выход экстрактов гречихи.
ингредиенты на 100 л (1 гл)
СОЛОД
| Château Pilsen 2RS | 50% / 11.1 кг |
| Château Buckwheat | 35% / 7.8 кг |
| Château Diastatic Malt | 15% / 3.3 кг |
ХМЕЛЬ
| Magnum (12.0% aa) | 15 IBU / 50 г |
| Perle (8.0% aa) | 3.8 IBU / 50 г |
| Polaris (20.0% aa) | 6.3 IBU / 30 г |
ДРОЖЖИ
| SafAle BE-256 | 60 г |
График - температура затирания (температура °C , время в минутах)
ЭТАП 1: Затирание солода
| pH | 5.3 | Пропорции смешивания | 3.2 л/кг |
Затереть солод при температуре 63°C.
Настаивать 70 мин при температуре 63°C.
Нагреть до 66°C по 1 °C/мин.
Настаивать 15 минут при температуре 66°C
Нагреть до 72°C по 1 °C/мин.
Настаивать 15 минут при температуре 72°C
и провести йодную пробу.
Нагреть до 78°C по 1°C/мин.
Настаивать 2 минуты при температуре 78°C и
сделать финальную стадию затирания солода
(мэш-аут)
После того, как затор будет готов, отделить сусло от пивной дробины и промыть водой для пивоварения при 78°C
Настаивать 70 мин при температуре 63°C.
Нагреть до 66°C по 1 °C/мин.
Настаивать 15 минут при температуре 66°C
Нагреть до 72°C по 1 °C/мин.
Настаивать 15 минут при температуре 72°C
и провести йодную пробу.
Нагреть до 78°C по 1°C/мин.
Настаивать 2 минуты при температуре 78°C и
сделать финальную стадию затирания солода
(мэш-аут)
После того, как затор будет готов, отделить сусло от пивной дробины и промыть водой для пивоварения при 78°C
ЭТАП 2: Кипячение сусла
Кипятить 75 минут.
Через 15 мин добавить хмель Magnum.
Через 55 мин добавить хмель Perle и Polaris.
Использовать вирпул, чтобы удалить осадок.
Кипятить 75 минут.
Через 15 мин добавить хмель Magnum.
Через 55 мин добавить хмель Perle и Polaris.
Использовать вирпул, чтобы удалить осадок.
| Испарение | 7.5% | Объём | 100л | НП | 13.5oP | Выход | 85% |
ЭТАП 3: Ферментация и созревание
Охладить сусло до 16°C и внести дрожжи.
Ферментировать при температуре 16°C в течение 2 дней, затем повысить температуру до 20°C.
После завершения брожения (по достижение КП и устранению посторонних запахов – около 7 дней), снизить температуру до 8°C и оставить на 1 день, а затем собрать дрожжи.
Далее снизить температуру до 2°С и настаивать 7 дней.
| Аттенюация | 80% | КП | 2.65oP |
Этап 4: Холодное созревание и бутилирование
Выдержать пиво при температуре -1°C 5 дней.
Удалить остаточные дрожжи и карбонизировать до 2.8 об. СО2.
Пиво готово к разливу и употреблению.
Наслаждайтесь!
*Для дображивания в бутылке, добавить в пиво пивоваренный сахар и дрожжи SafAle F-2
Данный рецепт разработан компанией Castle Malting®. Обратите внимание, что этот рецепт является ориентировочным для придания особого характера Вашему пиву. B процессе варки могут потребоваться некоторые изменения, вызванные техническими условиями пивоварни, качеством воды и др.
За более подробной информацией просим обращаться по электронному адресу: info@castlemalting.com
Пивоварение - это эксперимент! Отправьте нам свой рецепт, и мы будем рады опубликовать его на нашем веб-сайте.
За более подробной информацией просим обращаться по электронному адресу: info@castlemalting.com
Пивоварение - это эксперимент! Отправьте нам свой рецепт, и мы будем рады опубликовать его на нашем веб-сайте.
