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Recette de Bière - Biére Golden Strong
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ABV 9% Couleur 11 EBC Amertume 28 IBU
Description
Une bière forte dorée aux arômes fruités, rehaussée de notes épicées, d'une chaleur agréable et d'un arrière-goût légèrement amer.
Service:
Verre : Verre tulipe
Temperature: 4-6°C
CONSEILS DU BRASSEUR
Jouez avec la température de fermentation et l'aération du moût pour produire des saveurs plus complexes.
La Malterie du Château,
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
T:  +32 (0) 87 66 20 95 info@castlemalting.com www.castlemalting.com

RECETTE POUR 100L
MALT

Château Pilsen 2RP 90% / 26.2 kg
Château Pale Ale® 4% / 1.2 kg
Château Froment Blanc 4% / 1.2 kg
Château Cara Blond® 2% / 0.6 kg
HOUBLONS
Centennial (10.5% aa) 130 g
Mosaic (12.0% aa) 70 g
LEVURE
SafAle BE-256 70 g
SUCRE
SUCRE DE CANDI BLANC 500 g
ÉPICES
Coriandre 10 g
Clous de girofle 5 g
Poivre Noir 5 g
Température d’empâtage
ETAPE 1: Empâtage
Empâtez et suivez le profil ci-dessous:
pH5.3Mix Ratio2.5 L/kg
Empâter à 63°C
Laisser reposer 50 min à 63°C
Augmenter la température à 72°C par 1 °C/min
Laisser reposer 20 min à 72°C et faire le test à l’iode
Augmenter à 78°C par 1°C/min
Laisser reposer 2min à 78°C jusqu’à la fin de l’empâtage
Une fois l’empâtage terminé, filtrer et rincer avec de l'eau à 78 °C.
ETAPE 2: Ébullition
Faire bouillir pendant 90 min.
Ajout de houblon 1 : Après 30min ajouter 70g de Centennial (19.6IBU).
Ajout de houblon 2 : Après 80 minutes, ajoutez 60 g de Centennial (3,9 IBU).
Ajout de sucre : Après 80 minutes, ajoutez le sucre candi blanc.
Ajout de houblon 3 : Après 85 min, ajoutez 70 g de Mosaic (4,5 IBU).
Ajout d'épices : Après 85min ajouter toutes les épices.
Réaliser un whirlpool pour enlever le trub
Évaporation totale9.0%Taille du lot100LOG18.5oPRendement 80%
ETAPE 3: Fermentation et garde
Refroidir le moût à 16°C et ensemencer en levure.
Laisser fermenter à 16°C pendant 2 jours puis augmenter à 20°C.
Une fois la fermentation effectuée (FG atteint et arrière-goûts supprimés – environ 7 jours), laisser descendre la température à 8°C et reposer pendant 1 journée. Eliminer la levure. Laisser descendre la température à 2°C et reposer pendant 7 jours.
Atténuation86%FG2.50oP
ETAPE 4: Refroidissement et embouteillage
Refroidir la bière à -1°C pendant 5 jours, éliminer la levure résiduelle et carbonater jusqu'à 2,8 volumes de CO2. La bière est prête à être embouteillée, puis à être consommée. Bonne dégustation!

*Pour la refermentation en bouteille, ajoutez du sucre de brassage et de la levure SafAle F-2.


Данный рецепт разработан компанией Castle Malting®. Обратите внимание, что этот рецепт является ориентировочным для придания особого характера Вашему пиву. B процессе варки могут потребоваться некоторые изменения, вызванные техническими условиями пивоварни, качеством воды и др.

За более подробной информацией просим обращаться по электронному адресу: info@castlemalting.com

Пивоварение - это эксперимент! Отправьте нам свой рецепт, и мы будем рады опубликовать его на нашем веб-сайте.
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(libra 1.1016 sec.)