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Recette de Bière - Pilsner
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ABV 4.8% Couleur 7 EBC Amertume 35 IBU
Description
Bière Pils selon la méthode bavaroise. Couleur claire, houblonnée aux notes de Saaz, avec une finale rafraîchissante.
ASTUCE DU BRASSEUR
Plus elle sera servie fraîche, plus les notes d'herbes et d'épices du Saaz seront perceptibles. Gardez le taux d'ensemencement élevé (1.0-1.2g/L) pour avoir une bière plus limpide. Ne baissez la température qu’à 8°C lorsque le diacétyle et l’acétaldéhyde sont inférieurs aux niveaux acceptables.
La Malterie du Château,
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
T:  +32 (0) 87 66 20 95 info@castlemalting.com www.castlemalting.com

RECETTE POUR 1HL DE BIÈRE
MALT

Château Pilsen 2RP 85% / 13.7 kg
Château Vienna 10% / 1.6 kg
Château Cara Clair® 5% / 0.8 kg
HOUBLON
Saaz (3.5% aa) 600 g
LEVURE
SafLager S-23 120 g
Température d’empâtage
ETAPE 1: Empâtage
Empâtez et suivez le profil ci-dessous:
pH5.3Mix Ratio3.0 L/kg
Empâter à 63°C
Laisser reposer 45 min à 63°C Augmenter la température à 72°C par 1 °C/min
Laisser reposer 15 min à 72°C et faire le test à l’iode
Augmenter à 78°C par 1°C/min
Laisser reposer 2min à 78°C jusqu’à la fin de l’empâtage
Une fois l’empâtage terminé, filtrer et rincer avec de l'eau à 78 °C.
ETAPE 2: Ébullition
Faire bouillir pendant 60 min.
Ajout houblon 1 : Au début de l’ébullition, ajoutez 225g de Saaz
Ajout houblon 2 : Après 40min ajouter 200g de Saaz
Ajout houblon 3 : Après 55min ajouter 175g de Saaz
Réaliser un whirlpool pour enlever le trub
 
Évaporation totale6.0%Taille du lot100LOG11.2oPRendement90%
ETAPE 3: Fermentation et garde Refroidir le moût à 10°C et ensemencer en levure. Laisser fermenter à 10°C pendant 2 jours puis augmenter à 14°C. Une fois la fermentation effectuée (FG atteint et arrière-goûts supprimés – environ 7 jours), laisser descendre la température à 8°C et reposer pendant 1 journée. Eliminer la levure. Laisser descendre la température à 2°C et reposer pendant 7 jours.
Atténuation80%FG2.3oP
ETAPE 4: Refroidissement et embouteillage Refroidir la bière à -1°C pendant 5 jours, éliminer la levure résiduelle et carbonater jusqu'à 2,5 volumes de CO2. La bière est prête à être embouteillée, puis à être consommée. Bonne dégustation! *Pour la refermentation en bouteille, ajoutez du sucre de brassage et de la levure SafAle F-2.


Ésta es una receta suministrada por Castle Malting®. Tenga en cuenta que esta receta es solo una guía, lo cual le permite agregar su toque personal a su cerveza. No se puede garantizar que al seguirla se obtenga un resultado adecuado. Es posible que haya que realizar modificaciones para adaptarse a las características específicas de los ingredientes y a las condiciones tecnológicas específicas de la fábrica de cerveza.

Si desea más información o servicio, póngase en contacto con: info@castlemalting.com
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