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Bierrezept - Belgisches Weihnachts-Ale
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ABV 8.5%Farbe 75 EBCBittere 28 IBU
Beschreibung
Dieses belgische Weihnachtsbier schenkt mit seinem cremigen Schaum und den leicht würzigen Geschmacksnoten ein angenehmes Aroma.
Zur Verkostung:
Glasform: Hohes Glas
Temperatur: 4 - 8 °C
Tipp unseres Brauers
Für die Nachgärung in der Flasche fügen Sie die gleiche Hefe SafAle T-58 hinzu.
REZEPT FÜR 100 L BIER
MALZ
Château Pilsen 2RS 56% / 16.4 kg
Château Munich 20% / 5.8 kg
Château Crystal® 12% / 3.5 kg
Château Cafe Light® 12% / 3.5 kg
HOPFEN
Admiral (14.5% aa) 22.4 IBU / 55 g
Brewers Gold (6.0% aa) 2.8 IBU / 80 g
Perle (8.0% aa) 2.8 IBU / 60 g
HEFE
SafAle T-58 80 g
ZUCKER
Dunkler Kandiszucker 500 g
Maischetemperatur
SCHRITT 1: Maischen
Bitte befolgen Sie zum Maischen diese Schritte:
pH5.3Mischungsverhältnis2.5 L/kg
Einmaischen bei 63 °C.
60 min. bei 63 °C rasten lassen.
Mit 1 °C/min. auf 68 °C ansteigen. 15 min. bei 68 °C rasten lassen.
Mit 1 °C/min. auf 72 °C ansteigen.
15 min. bei 72 °C rasten lassen und den Jodtest durchführen.
Anstieg auf 78 °C bei 1 °C/min.
Zum Ausmaischen 2 min. bei 78 °C rasten lassen.

Sobald die Maische fertig ist, filtern und mit 78 °C heißem Wasser auffüllen.
SCHRITT 2: Sieden
90 min. kochen lassen.
Hopfengabe 1: Nach 30 min. Admiral zugeben.
Hopfengabe 2: Nach 80 min. werden Brewers Gold und Perle hinzugefügt.
Zuckerzugabe: Nach 75 min. dunklen Kandiszucker hinzufügen.
Trub im Whirlpool entfernen.
Gesamtverdampfung
9.0%
Losgröße
100L
OG
18.5oP
Wirkungsgrad
80%
SCHRITT 3: Gärung und Reifung Die Würze auf 16 °C abkühlen und die Hefe ansetzen. Bei 16 °C 2 Tage lang gären lassen und dann auf 22 °C erhöhen. Sobald die Gärung abgeschlossen ist (FG erreicht und Fehlaromen entfernt – etwa 7 Tage), die Temperatur auf 8 °C absenken und 1 Tag rasten lassen und dann die Hefe ernten. Die Temperatur auf 2 °C absenken und 7 Tage rasten lassen.
Vergärungsgrad80%FG3.60oP
SCHRITT 4: Kaltreifung und Abfüllung
Das Bier 5 Tage lang bei -1 °C kalt reifen lassen, die restliche Hefe entfernen und bis zu 5,3 g/L CO2 karbonisieren. Das Bier ist bereit zum Abfüllen und Genießen. Viel Spaß!

* Für die Nachgärung in der Flasche fügen Sie Brauzucker und SafAle F-2 hinzu.


This recipe is provided by Castle Malting®. Please note that this recipe is just a guideline. Some modification might need to be done to meet different technologies, efficiencies and ingredients yield as grain dry extract and hop alpha acid percentage.

For further information & service please contact: info@castlemalting.com

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