Join us
Events
Company News
Brochures
Our Malts
Our Yeasts
Our Spices
Bierrezept - Belgisches Schwarzbier
| ABV 8.5% | Farbe 100 EBC | Bittere 30 IBU |
Beschreibung
Ein sehr dunkles und komplexes, starkes Belgian Ale mit köstlich-reichhaltigen Malznoten. Intensive Aromen von Kaffee, geröstetem Brot und Malz, die Farbe schwarz mit beständiger, leicht getönter Schaumkrone.
Ein sehr dunkles und komplexes, starkes Belgian Ale mit köstlich-reichhaltigen Malznoten. Intensive Aromen von Kaffee, geröstetem Brot und Malz, die Farbe schwarz mit beständiger, leicht getönter Schaumkrone.
Zur Verkostung:
Glasform: Kelchglas
Temperatur: 4-6 °C
Glasform: Kelchglas
Temperatur: 4-6 °C
Tipp unseres Brauers
Lassen Sie dieses Bier in der Flasche nachgären und nehmen Sie dazu die gleiche SafAle BE-256-Hefe, um die Komplexität auszubauen.
Lassen Sie dieses Bier in der Flasche nachgären und nehmen Sie dazu die gleiche SafAle BE-256-Hefe, um die Komplexität auszubauen.
REZEPT FÜR 100 L BIER
MALZ
| Château Pilsen 2RS | 61% / 17.7 kg |
| Château Black of Black | 16% / 4.7 kg |
| Château Cara Gold | 10% / 2.9 kg |
| Château Wheat Chocolate | 12% / 3.5 kg |
HOPFEN
| Perle (8.0% aa) | 200 g |
| Cascade (6.0% aa) | 150 g |
HEFE
| SafAle BE-256 | 65 g |
ZUCKER
| Dunkler Kandiszucker | 500 g |
Maischetemperatur
SCHRITT 1: Maischen
Bitte befolgen Sie zum Maischen diese Schritte:
Bitte befolgen Sie zum Maischen diese Schritte:
| pH | 5.3 | Mischungsverhältnis | 2.5 L/kg |
Einmaischen bei 62 °C.
50 min. bei 62 °C rasten lassen.
Mit 1 °C/min. auf 72 °C ansteigen.
20 min. bei 72 °C rasten lassen und den Jodtest durchführen.
Anstieg auf 78 °C bei 1 °C/min.
Zum Ausmaischen 2 min. bei 78 °C rasten lassen.
Sobald die Maische fertig ist, filtern und mit 78 °C heißem Wasser auffüllen.
50 min. bei 62 °C rasten lassen.
Mit 1 °C/min. auf 72 °C ansteigen.
20 min. bei 72 °C rasten lassen und den Jodtest durchführen.
Anstieg auf 78 °C bei 1 °C/min.
Zum Ausmaischen 2 min. bei 78 °C rasten lassen.
Sobald die Maische fertig ist, filtern und mit 78 °C heißem Wasser auffüllen.
SCHRITT 2: Sieden
90 min. kochen lassen.
Hopfengabe 1: Nach 30 min. 100 g Perle (21 IBU) zugeben.
Zuckerzugabe: Nach 80 min. dunklen Kandiszucker hinzufügen.
Hopfengabe 2: Nach 85 min. 100 g Perle (4,5 IBU) und 150 g Cascade (4,5 IBU) zugeben.
Trub im Whirlpool entfernen.
90 min. kochen lassen.
Hopfengabe 1: Nach 30 min. 100 g Perle (21 IBU) zugeben.
Zuckerzugabe: Nach 80 min. dunklen Kandiszucker hinzufügen.
Hopfengabe 2: Nach 85 min. 100 g Perle (4,5 IBU) und 150 g Cascade (4,5 IBU) zugeben.
Trub im Whirlpool entfernen.
| Gesamtverdampfung | 9.0% | Losgröße | 100L | OG | 17.5oP | Wirkungsgrad | 80% |
SCHRITT 3: Gärung und Reifung
Die Würze auf 16 °C abkühlen und die Hefe ansetzen.
Bei 16 °C 2 Tage lang gären lassen und dann auf 20 °C erhöhen. Sobald die Gärung abgeschlossen ist (FG erreicht und Fehlaromen entfernt – etwa 7 Tage), die Temperatur auf 8 °C absenken und 1 Tag rasten lassen und dann die Hefe ernten. Die Temperatur auf 2 °C absenken und 7 Tage rasten lassen.
| Vergärungsgrad | 85% | FG | 2.60oP |
SCHRITT 4: Kaltreifung und Abfüllung
Das Bier 5 Tage lang bei -1 °C kalt reifen lassen, die restliche Hefe entfernen und bis zu 5,5 g/L CO2 karbonisieren. Das Bier ist bereit zum Abfüllen und Genießen. Viel Spaß!
* Für die Nachgärung in der Flasche fügen Sie Brauzucker und SafAle F-2 hinzu.
This recipe is provided by Castle Malting®. Please note that this recipe is just a guideline. Some modification might need to be done to meet different technologies, efficiencies and ingredients yield as grain dry extract and hop alpha acid percentage.
For further information & service please contact: info@castlemalting.com
Brewing is an experiment! Brew your own beer!
Send us your recipe, and we’ll be pleased to publish it on our website
For further information & service please contact: info@castlemalting.com
Brewing is an experiment! Brew your own beer!
Send us your recipe, and we’ll be pleased to publish it on our website
