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Bierrezept - Dunkles Rauchbier
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ABV 6.0%Farbe 60 EBCBittere 28 IBU
Beschreibung
Mit seiner appetitlich-braunen Farbe schenkt dieses Bier Geschmacksnoten von malzigem Karamell, frischem Brot und Holzrauch.
Zur Verkostung:
Glasform: Bierpokal
Temperatur: 4-8°C
Tipp unseres Brauers
Nutzen Sie SafAle BE-256 zur Nachgärung in der Flasche, um das Bier zu karbonisieren und für mehr Komplexität zu sorgen.
REZEPT FÜR 100 L BIER
MALZ
Château Pilsen 2RS 48% / 9.7 kg
Château Pale Ale® 15% / 3 kg
Château Munich 10% / 2 kg
Château Cara Gold® 20% / 4.1 kg
Château Chocolat 2% / 0.4 kg
Château Peated 5% / 1 kg
HOPFEN
Magnum (12.0% aa) 25.5 IBU / 80 g
Tettnang (5.0% aa) 2.5 IBU / 80 g
HEFE
SafAle BE-256 70 g
Maischetemperatur
SCHRITT 1: Maischen
Bitte befolgen Sie zum Maischen diese Schritte:
pH5.3Mischungsverhältnis3.0 L/kg
Einmaischen bei 62 °C.
45 min. bei 62 °C rasten lassen.
Mit 1 °C/min. auf 72 °C ansteigen.
15 min. bei 72 °C rasten lassen und den Jodtest durchführen.
Anstieg auf 78 °C bei 1 °C/min.
Zum Ausmaischen 2 min. bei 78 °C rasten lassen.
Sobald die Maische fertig ist, filtern und mit 78 °C heißem Wasser auffüllen.
SCHRITT 2: Sieden
60 min. kochen lassen.
Hopfengabe 1: Nach 10 min. Magnum zugeben.
Hopfengabe 2: Nach 50 min. Tettnang hinzufügen.
Trub im Whirlpool entfernen.
Gesamtverdampfung6.0%Losgröße100LOG13.0oPWirkungsgrad85%
SCHRITT 3: Gärung und Reifung
Die Würze auf 16 °C abkühlen und die Hefe ansetzen.
Bei 16 °C 2 Tage lang gären lassen und dann auf 20 °C erhöhen. Sobald die Gärung abgeschlossen ist (FG erreicht und Fehlaromen entfernt – etwa 7 Tage), die Temperatur auf 8 °C absenken und 1 Tag rasten lassen und dann die Hefe ernten. Die Temperatur auf 2 °C absenken und 10 Tage rasten lassen.
Vergärungsgrad85%FG2.00oP
SCHRITT 4: Kaltreifung und Abfüllung
Das Bier 5 Tage lang bei -1 °C kalt reifen lassen, die restliche Hefe entfernen und bis zu 4,4 g/L CO2 karbonisieren. Das Bier ist bereit zum Abfüllen und Genießen. Viel Spaß!


* Für die Nachgärung in der Flasche fügen Sie Brauzucker und SafAle F-2 hinzu.



This recipe is provided by Castle Malting®. Please note that this recipe is just a guideline. Some modification might need to be done to meet different technologies, efficiencies and ingredients yield as grain dry extract and hop alpha acid percentage.

For further information & service please contact: info@castlemalting.com

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