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Recette de Bière - Stout Russe
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Alcool
10.5%
Couleur
150 EBC
Amertume
40 IBU
Description
L'Imperial stout, également connue sous le nom de "Russian Imperial stout", est une bière brune forte dans le style qui a été brassé au 18ème siècle. De couleur marron très foncé, épaisse comme un sirop de chocolat et avec une riche mousse brune. Malt brûlé, torréfié, chocolat, café, mélasse, caramel, biscuits à l'avoine… Goût profond, chaleureux et sucré-amer. Cette bière est à déguster lors des froides soirées d'hiver.
Castle Malting S.A.,
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
Tel: +32 (0) 87 66 20 95
info@castlemalting.com
www.castlemalting.com
RECETTE POUR 1HL DE BIÈRE
MALT

Château Pilsen® 2RS 22.2 kg
Château Cara Gold® 5 kg
Château Munich 3.3 kg
Château Roasted Barley 2 kg
Château Cara Cafe® 1.5 kg
Château Black 1.3 kg
HOUBLONS
Target 150 g
LEVURE
SafAle BE-256 80 g
Température d’empâtage
ETAPE 1 : Empâtage
Empâtez et suivez le profil ci-dessous :
Mélanger tous les grains avec de l'eau à raison de 3 L / kg de grain. Empâter à 66 °C pendant 90 minutes, augmenter la température à 78 °C et laisser reposer 2 minutes.

Une fois l’empâtage terminé, filtrer et rincer avec de l'eau à 78 °C.
ETAPE 2 : Ébullition
Faire bouillir pendant 90 min. Après 30 minutes, ajouter le houblon Target.
Le taux d'évaporation doit être de 6 à 10% et la densité initiale de 25°P. Ajouter de l'eau si nécessaire pour ajuster la densité initiale. Réaliser un whirlpool pour enlever le trub.
Taille du lot100LDI25oP
ETAPE 3 : Fermentation et garde
Refroidir le moût à 15 °C et verser la levure à raison de 0,8 g/L. Fermenter à 18 °C. Une fois la fermentation terminée (atteindre la densité finale, soit environ 7 à 10 jours), baisser la température à 8°C et laisser reposer 1 jour. Récolter les levures. Baisser la température à 2 °C et laisser reposer pendant 7 jours.
ETAPE 4 : Refroidissement et embouteillage Refroidir la bière à -1 °C pendant 5 jours, éliminer la levure résiduelle et carbonater jusqu'à 4.7 g CO2/L. La bière est prête à être embouteillée, puis à être consommée. Bonne dégustation ! *Pour la refermentation en bouteille, ajoutez du sucre de brassage et, si nécessaire, de la levure SafAle F-2.


Tę recepturę dostarcza Castle Malting®. Pomyślny rezultat nie może być zagwarantowany. Pewne zmiany mogą być konieczne, aby uwzględnić cechy charakterystyczne składników, oraz warunki technologiczne panujące w browarze.

Po więcej informacji prosimy o kontakt na adres: info@castlemalting.com
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