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Recette de Bière - Stout Russe
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Alcool
10.5%
Couleur
150 EBC
Amertume
40 IBU
Description
L'Imperial stout, également connue sous le nom de "Russian Imperial stout", est une bière brune forte dans le style qui a été brassé au 18ème siècle. De couleur marron très foncé, épaisse comme un sirop de chocolat et avec une riche mousse brune. Malt brûlé, torréfié, chocolat, café, mélasse, caramel, biscuits à l'avoine… Goût profond, chaleureux et sucré-amer. Cette bière est à déguster lors des froides soirées d'hiver.
Castle Malting S.A.,
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
Tel: +32 (0) 87 66 20 95
info@castlemalting.com
www.castlemalting.com
RECETTE POUR 1HL DE BIÈRE
MALT

Château Pilsen® 2RS 22.2 kg
Château Cara Gold® 5 kg
Château Munich 3.3 kg
Château Roasted Barley 2 kg
Château Cara Cafe® 1.5 kg
Château Black 1.3 kg
HOUBLONS
Target 150 g
LEVURE
SafAle BE-256 80 g
Température d’empâtage
ETAPE 1 : Empâtage
Empâtez et suivez le profil ci-dessous :
Mélanger tous les grains avec de l'eau à raison de 3 L / kg de grain. Empâter à 66 °C pendant 90 minutes, augmenter la température à 78 °C et laisser reposer 2 minutes.

Une fois l’empâtage terminé, filtrer et rincer avec de l'eau à 78 °C.
ETAPE 2 : Ébullition
Faire bouillir pendant 90 min. Après 30 minutes, ajouter le houblon Target.
Le taux d'évaporation doit être de 6 à 10% et la densité initiale de 25°P. Ajouter de l'eau si nécessaire pour ajuster la densité initiale. Réaliser un whirlpool pour enlever le trub.
Taille du lot100LDI25oP
ETAPE 3 : Fermentation et garde
Refroidir le moût à 15 °C et verser la levure à raison de 0,8 g/L. Fermenter à 18 °C. Une fois la fermentation terminée (atteindre la densité finale, soit environ 7 à 10 jours), baisser la température à 8°C et laisser reposer 1 jour. Récolter les levures. Baisser la température à 2 °C et laisser reposer pendant 7 jours.
ETAPE 4 : Refroidissement et embouteillage Refroidir la bière à -1 °C pendant 5 jours, éliminer la levure résiduelle et carbonater jusqu'à 4.7 g CO2/L. La bière est prête à être embouteillée, puis à être consommée. Bonne dégustation ! *Pour la refermentation en bouteille, ajoutez du sucre de brassage et, si nécessaire, de la levure SafAle F-2.


Αυτή η συνταγή προσφέρεται από την Castle Malting®. Δεν μπορούμε να εγγυηθούμε το επιτυχές αποτέλεσμα τής εφαρμογής της. Ίσως να χρειαστούν κάποιες τροποποιήσεις που θα έχουν σχέση με τις τυχόν ιδιαιτερότητες τών υλικών πού θα χρησιμοποιηθούν και τις συγκεκριμένες συνθήκες, όσον αφορά σε εξοπλισμό-τεχνολογία, τού ζυθοποιείου που θα την εφαρμόσει.

Για περισσότερες διευκρινήσεις και βοήθεια απευθυνθείτε σε μας: info@castlemalting.com
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