Join us
Events
Company News
Brochures
Our Malts
Our Yeasts
Our Spices
Recette de Bière - Stout Russe
| Alcool 10.5% | Couleur 150 EBC | Amertume 40 IBU |
Description
L'Imperial stout, également connue sous le nom de "Russian Imperial stout", est une bière brune forte dans le style qui a été brassé au 18ème siècle. De couleur marron très foncé, épaisse comme un sirop de chocolat et avec une riche mousse brune. Malt brûlé, torréfié, chocolat, café, mélasse, caramel, biscuits à l'avoine… Goût profond, chaleureux et sucré-amer. Cette bière est à déguster lors des froides soirées d'hiver.
L'Imperial stout, également connue sous le nom de "Russian Imperial stout", est une bière brune forte dans le style qui a été brassé au 18ème siècle. De couleur marron très foncé, épaisse comme un sirop de chocolat et avec une riche mousse brune. Malt brûlé, torréfié, chocolat, café, mélasse, caramel, biscuits à l'avoine… Goût profond, chaleureux et sucré-amer. Cette bière est à déguster lors des froides soirées d'hiver.
Castle Malting S.A.,
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
Tel: +32 (0) 87 66 20 95
info@castlemalting.com
www.castlemalting.com
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
Tel: +32 (0) 87 66 20 95
info@castlemalting.com
www.castlemalting.com
RECETTE POUR 1HL DE BIÈRE
MALT
| Château Pilsen® 2RS | 22.2 kg |
| Château Cara Gold® | 5 kg |
| Château Munich | 3.3 kg |
| Château Roasted Barley | 2 kg |
| Château Cara Cafe® | 1.5 kg |
| Château Black | 1.3 kg |
HOUBLONS
| Target | 150 g |
LEVURE
| SafAle BE-256 | 80 g |
Température d’empâtage
ETAPE 1 : Empâtage
Empâtez et suivez le profil ci-dessous :
Empâtez et suivez le profil ci-dessous :
Mélanger tous les grains avec de l'eau à raison de 3 L / kg de grain. Empâter à 66 °C pendant 90 minutes, augmenter la température à 78 °C et laisser reposer 2 minutes.
Une fois l’empâtage terminé, filtrer et rincer avec de l'eau à 78 °C.
Une fois l’empâtage terminé, filtrer et rincer avec de l'eau à 78 °C.
ETAPE 2 : Ébullition
Faire bouillir pendant 90 min. Après 30 minutes, ajouter le houblon Target.
Le taux d'évaporation doit être de 6 à 10% et la densité initiale de 25°P. Ajouter de l'eau si nécessaire pour ajuster la densité initiale. Réaliser un whirlpool pour enlever le trub.
Faire bouillir pendant 90 min. Après 30 minutes, ajouter le houblon Target.
Le taux d'évaporation doit être de 6 à 10% et la densité initiale de 25°P. Ajouter de l'eau si nécessaire pour ajuster la densité initiale. Réaliser un whirlpool pour enlever le trub.
| Taille du lot | 100L | DI | 25oP |
ETAPE 3 : Fermentation et garde
Refroidir le moût à 15 °C et verser la levure à raison de 0,8 g/L. Fermenter à 18 °C. Une fois la fermentation terminée (atteindre la densité finale, soit environ 7 à 10 jours), baisser la température à 8°C et laisser reposer 1 jour. Récolter les levures. Baisser la température à 2 °C et laisser reposer pendant 7 jours.
Refroidir le moût à 15 °C et verser la levure à raison de 0,8 g/L. Fermenter à 18 °C. Une fois la fermentation terminée (atteindre la densité finale, soit environ 7 à 10 jours), baisser la température à 8°C et laisser reposer 1 jour. Récolter les levures. Baisser la température à 2 °C et laisser reposer pendant 7 jours.
ETAPE 4 : Refroidissement et embouteillage
Refroidir la bière à -1 °C pendant 5 jours, éliminer la levure résiduelle et carbonater jusqu'à 4.7 g CO2/L. La bière est prête à être embouteillée, puis à être consommée. Bonne dégustation !
*Pour la refermentation en bouteille, ajoutez du sucre de brassage et, si nécessaire, de la levure SafAle F-2.
This recipe is provided by Castle Malting®. Please note that this recipe is just a guideline. Some modification might need to be done to meet different technologies, efficiencies and ingredients yield as grain dry extract and hop alpha acid percentage.
For further information & service please contact: info@castlemalting.com
Brewing is an experiment! Brew your own beer!
Send us your recipe, and we’ll be pleased to publish it on our website
For further information & service please contact: info@castlemalting.com
Brewing is an experiment! Brew your own beer!
Send us your recipe, and we’ll be pleased to publish it on our website
