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Recette de Bière - Bière d'été
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Alcool
6.0%
Couleur
8 EBC
Amertume
25 IBU
Description
Bière sucrée désaltérante. Peu amère, avec des arômes d’oranges, fruits de la passion, banane.
Castle Malting S.A.,
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
Tel: +32 (0) 87 66 20 95
info@castlemalting.com
www.castlemalting.com
RECETTE POUR 1HL DE BIÈRE
MALT

Château Pilsen® 2RS 13.3 kg
Château Cara Clair® 1 kg
HOUBLONS
Magnum 60 g
Mosaic 50 g
Amarillo 50 g
Sabro 50 g
LEVURE
SafAle WB-06 80 g
ÉPICES
Écorce d'orange douce 50 g
Gingembre (rhizome en poudre) 25 g
Température d’empâtage
ETAPE 1 : Empâtage
Empâtez et suivez le profil ci-dessous :
Mélanger tous les grains avec de l'eau à raison de 3 L / kg de grain. Empâter à 63 °C pendant 50 minutes, augmenter la température à 72 °C et laisser reposer durant 15 minutes, augmenter la température à 78 °C et laisser reposer durant 2 minutes.

Une fois l’empâtage terminé, filtrer et rincer avec de l'eau à 78 °C.
ETAPE 2 : Ébullition
Faire bouillir pendant 90 min.
Après 30 min ajouter le houblon Magnum.
Après 85 minutes ajouter les houblons Mosaic, Amarillo et Sabro.
Aussi, après 85 min ajouter les écorces d'orange et le gingembre. Le taux d'évaporation doit être de 8 à 10% et la densité initiale de 10.5°P. Ajouter de l'eau si nécessaire pour ajuster la densité initiale. Réaliser un whirlpool pour enlever le trub.
Taille du lot100LDI10.5oP
ETAPE 3 : Fermentation et garde
Refroidir le moût à 20 °C et verser la levure à raison de 0,8 g/L. Fermenter à 22 °C. Une fois la fermentation terminée (atteindre la densité finale, soit environ 7 à 10 jours), baisser la température à 8°C et laisser reposer pendant 1 jour. Récolter les levures. Baisser la température à 2 °C et laisser reposer pendant 7 jours.
ETAPE 4 : Refroidissement et embouteillage Refroidir la bière à -1 °C pendant 5 jours, éliminer la levure résiduelle et carbonater jusqu'à 4.9 g CO2/L. La bière est prête à être embouteillée, puis à être consommée. Bonne dégustation ! *Pour la refermentation en bouteille, ajoutez du sucre de brassage et, si nécessaire, de la levure SafAle F-2.


This recipe is provided by Castle Malting®. Please note that this recipe is just a guideline. Some modification might need to be done to meet different technologies, efficiencies and ingredients yield as grain dry extract and hop alpha acid percentage.

For further information & service please contact: info@castlemalting.com

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(libra 0.9805 sec.)