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Recette de Bière - Saison Belge
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Alcool
6.5%
Couleur
9 EBC
Amertume
30 IBU
Description
Communément appelée "bière de ferme" cette bière est une bière blonde rafraichissante très gazeuse, fruitée, épicée, et souvent conditionnée en bouteille. Elle est brassée pendant les mois les plus froids, les moins actifs dans les fermes en Wallonie, la région francophone de Belgique, et stockée pour boire pendant les mois d’été.
Service
Verre : Verre à bière tulipe
Température : 6-8°C
ASTUCE DU BRASSEUR
La Saison Belge est un excellent style de bière pour explorer le potentiel de fermentation. Jouez-en pour découvrir les différents arômes que cette souche est capable de produire.
La Malterie du Château,
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
T:  +32 (0) 87 66 20 95 info@castlemalting.com www.castlemalting.com

RECETTE POUR 1HL DE BIÈRE
MALT

Château Pilsen 2RP 80% / 16.6 kg
Château Cara Clair® 10% / 2.1 kg
Château Froment Blanc® 10% / 2.1 kg
HOUBLONS
Magnum (12.0% aa) 21 IBU / 60 g
Aramis (7.0% aa) 3 IBU / 70 g
Mosaic (12.0% aa) 4.5 IBU / 60 g
Perle (8.0% aa) 1.5 IBU / 30 g
LEVURE
SafAle BE-134 70 g
Température d’empâtage
ETAPE 1 : Empâtage
Empâtez et suivez le profil ci-dessous :
pH5.3Ratio2.8 L/kg
Empâter à 63°C
Laisser reposer 45 min à 63°C
Augmenter la température à 72°C par 1 °C/min
Laisser reposer 20 min à 72°C et faire le test à l’iode
Augmenter à 78°C par 1°C/min
Laisser reposer 2min à 78°C jusqu’à la fin de l’empâtage
Une fois l’empâtage terminé, filtrer et rincer avec de l'eau à 78 °C.
ETAPE 2 : Ébullition
Faire bouillir pendant 75 min.
Ajout houblon 1 : Après 15 min, ajouter le Magnum.
Ajout houblon 2 : Après 70 min, ajouter ajouter Aramis, Mosaic et Perle.
Réaliser un whirlpool pour enlever le trub
Évaporation totale7.5%Taille du lot100LDI13.5oPRendement85%
ETAPE 3 : Fermentation et garde
Refroidir le moût à 22°C et ensemencer en levure.
Laisser fermenter à 22°C pendant 2 jours puis augmenter à 24°C. Une fois la fermentation effectuée (FG atteint et arrière-goûts supprimés – environ 7 jours), laisser descendre la température à 8°C et reposer pendant 1 journée. Collecter la levure. Laisser descendre la température à 2°C et reposer pendant 10 jours.
Atténuation88%FG1.60oP
ETAPE 4 : Refroidissement et embouteillage Refroidir la bière à -1°C pendant 5 jours, éliminer la levure résiduelle et carbonater jusqu'à 2,8 volumes de CO2. La bière est prête à être embouteillée, puis à être consommée. Bonne dégustation ! *Pour la refermentation en bouteille, ajoutez du sucre de brassage et de la levure SafAle F-2.


Denne opskrift er tilvejebragt af Castle Malting ®. Vi kan ikke garantere for resultatet. Det kan være nødvendigt med enkelte modifikationer af hensyn til ingredinsernes beskaffenhed og de specifikke betingelser og forhold på de enkelte bryggerier. For yderligere oplysning og serivce venligst kontakt: info@castlemalting.com
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