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Beer recipe - 特制小麦啤酒
| 酒精度 | 6% | 色度 | 35 EBC | 苦味值 | 25 IBU |
说明：
这款特制小麦啤酒使用拉格酵母发酵而成的，
这种独特的搭配使啤酒清新而又易饮，
在酵母产生的香气中还散发着十分协调的酒花草本辛香。
这款特制小麦啤酒使用拉格酵母发酵而成的，
这种独特的搭配使啤酒清新而又易饮，
在酵母产生的香气中还散发着十分协调的酒花草本辛香。
饮用：
温度：4-8°C
温度：4-8°C
酿酒师小贴士
如果过滤布畅， 可以在糖化时添加2%的稻壳到麦芽配比中。 不要忘记我们选用的是拉格酵母， 要在适合的温度下发酵。
如果过滤布畅， 可以在糖化时添加2%的稻壳到麦芽配比中。 不要忘记我们选用的是拉格酵母， 要在适合的温度下发酵。
酿造原料/100L
麦芽
| 城堡皮尔森二棱麦芽 | 55% / 11.3 kg |
| 城堡类黑素麦芽 | 22% / 4.5 kg |
| 城堡黄金焦糖麦芽 | 3% / 0.6 kg |
| 城堡小麦芽 | 10% / 2 kg |
| 城堡浅色慕尼黑麦芽 | 10% / 2 kg |
酒花
| Perle (8.0% aa) | 20.8 IBU / 100 g |
| Aramis (7% aa) | 4.3 IBU / 100 g |
酵母
| SafLager S-189 | 120 g |
第一步：糖化
按如下比例开始糖化：
按如下比例开始糖化：
| pH | 5.3 | 混合比例 | 3.0 L/kg |
从63°C开始投料
在63°C保温50分钟
以每分钟1°C 的速度升温至72°C
在72°C保温20分钟并进行碘检确认是否糖化充分
以每分钟1°C 的速度升温至78°C
在78°C保温2分钟结束糖化
糖化结束后，立即过滤，并用 78℃的水洗槽。
在63°C保温50分钟
以每分钟1°C 的速度升温至72°C
在72°C保温20分钟并进行碘检确认是否糖化充分
以每分钟1°C 的速度升温至78°C
在78°C保温2分钟结束糖化
糖化结束后，立即过滤，并用 78℃的水洗槽。
第二步：煮沸
煮沸时间：75分钟
第一次添加酒花：煮沸开始后15分钟加入Perle酒花
第二次添加酒花：煮沸10分钟后加入Aramis酒花
回旋沉淀法去除残渣
煮沸时间：75分钟
第一次添加酒花：煮沸开始后15分钟加入Perle酒花
第二次添加酒花：煮沸10分钟后加入Aramis酒花
回旋沉淀法去除残渣
| 蒸发量 | 7.5% | 出酒量 | 100L | 原浓 | 13.5oP | 利用率 | 85% |
第三步：发酵与熟成
将麦汁冷却至12°C，并投入酵母。
在12°C下发酵2天，然后升温至14°C。
直到发酵完成（达到终浓，没有异味– 大约需要7天），
冷却至8°C再休止一天，并排出酵母。降温至2°C保持10天。
将麦汁冷却至12°C，并投入酵母。
在12°C下发酵2天，然后升温至14°C。
直到发酵完成（达到终浓，没有异味– 大约需要7天），
冷却至8°C再休止一天，并排出酵母。降温至2°C保持10天。
| 发酵度 | 82% | 终浓 | 2.35oP |
第四步：冷却和包装
将啤酒存放在-1°C下冷熟成5天，
排出剩余的酵母并碳化至二氧化碳达到2.8-3.0vol，
此时啤酒即可包装并引用，尽情享用吧！
*若在瓶中碳化，我们建议加入比利时酿造糖和SafAle F-2酵母。
将啤酒存放在-1°C下冷熟成5天，
排出剩余的酵母并碳化至二氧化碳达到2.8-3.0vol，
此时啤酒即可包装并引用，尽情享用吧！
*若在瓶中碳化，我们建议加入比利时酿造糖和SafAle F-2酵母。
这是由Castle Malting® 提供的配方。 成功的酿制并非百分百保证。 配方及处理方法或需要稍微的改动， 视乎个别材料的特性和个别酿酒厂的技术、 环境而定。
如需要更加多的资讯和服务， 请联系： info@castlemalting.com
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