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Beer recipe - 烟熏棕啤
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酒精度6.0%色度60 EBC 苦味值28 IBU
说明:
这是一款略带红色的棕啤,
散发出的麦芽基调中带有一丝焦糖气息,
同时混合着烤面包和烟熏木头的香味。
饮用:
杯子:高脚杯
温度:4 - 8°C
酿酒师小贴士
用SafAle BE-256酵母对这款啤酒进行瓶中二发, 可以使啤酒碳化,且香气更加馥郁。
酿造原料/100L
麦芽
城堡皮尔森二棱麦芽 48% / 9.7 kg
城堡淡色艾尔麦芽 15% / 3 kg
城堡慕尼黑麦芽 10% / 2 kg
城堡黄金焦糖麦芽 20% / 4.1 kg
城堡巧克力麦芽 2% / 0.4 kg
城堡煤熏麦芽 5% / 1 kg
酒花
Magnum (12.0% aa) 25.5 IBU / 80 g
Tettnang (5.0% aa) 2.5 IBU / 80 g
酵母
SafAle BE-256 70 g
第一步:糖化
按如下比例开始糖化:
pH5.3混合比例3.0 L/kg
从62°C开始投料
在62°C保温45分钟
以每分钟1°C 的速度升温至72°C
在72°C保温15分钟并进行碘检确认是否糖化充分
以每分钟1°C 的速度升温至78°C
在78°C保温2分钟结束糖化

糖化结束后,立即过滤,并用 78℃的水洗槽。
第二步:煮沸
煮沸时间:60分钟
第一次添加酒花:煮沸开始后10分钟加入Magnum酒花
第二次添加酒花:煮沸50分钟后加入Tettnang酒花
回旋沉淀法去除残渣
蒸发量6.0%出酒量100L原浓13.0oP利用率85%
第三步:发酵与熟成
将麦汁冷却至 16°C,并投入酵母。
在16°C 下发酵2天,然后升温至20°C。
直到发酵完成(达到终浓,没有异味– 大约需要7天),
冷却至8°C再休止一天,并排出酵母。降温至2°C保持10天。
发酵度85%终浓2.00oP
第四步:冷却和包装
将啤酒存放在-1°C下冷熟成5天,
排出剩余的酵母并碳化至二氧化碳达到2.6vol,
此时啤酒即可包装并引用,尽情享用吧!

*若在瓶中碳化,我们建议加入比利时酿造糖和SafAle F-2酵母。


This recipe is provided by Castle Malting®. Please note that this recipe is just a guideline. Some modification might need to be done to meet different technologies, efficiencies and ingredients yield as grain dry extract and hop alpha acid percentage.

For further information & service please contact: info@castlemalting.com

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