Receita de cerveja - Cerveja Fruit Beer
ABV | 5.5% | Cor | 32 EBC | Amargor | 22 IBU |
Descrição:
Um casamento harmonioso de frutas e cerveja. As frutas adicionam uma complexidade extra à cerveja, mas não são tão proeminentes a ponto de desequilibrar o produto final.
Serviço:
Copo: Tulipa
Temperatura: 4-6°C
DICA DO CERVEJEIRO
Você pode adicionar apenas um tipo de suco, mas, para deixa-la com um toque mais especial, eu sugiro adicionar um mix de sucos.
RECEITA PARA 100L
MALTE
Château Pilsen 2RS
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70% / 13.6 kg
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Château Melano
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25% / 4.9 kg
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Château Cara Gold®
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5% / 1.0 kg
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LÚPULO
El Dorado (15.0% aa)
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85 g
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FERMENTO
SUCO CONCENTRADO
Morango, framboesa, cereja e mirtilo
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5 l
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Temperatura de Mosturação
ETAPA 1: MOSTURA
Siga o perfil abaixo:
Arrie à 62°C
Repouse por 60min à 62°C
Eleve para 72°C à 1°C/min
Repouse por 15min à 72°C e então faça o Teste de Iodo
Eleve para 78°C à 1°C/min
Repouse por 2min à 78°C para mash out
Uma vez que a mostura acabou, filtre e lave com água à 78°C
ETAPA 2: FERVURA
Ferva por 60min.
Adição de lúpulo 1: Após 10min adicione 50g of El Dorado (18.7 IBU).
Adição de lúpulo 2: Após 50min adicione 35g of El Dorado (3.3 IBU).
Whirlpool para remover o trub quente
Evap total | 6.0% | Volume | 100L | OG | 12.5oP | Eficiência | 85% |
ETAPA 3: FERMENTAÇÃO e MATURAÇÃO
Resfrie o mosto ate 15°C e inocule o fermento.
Fermente à 15°C por 2 dias e entao eleve para 20°C. Ao atingir 20°C adicione o suco de fruta. Uma vez que a fermentação acabou (FG atingida e off flavours removidos – por volta de 7 dias), bixe a temperatura para 8°C e repouse por 1 dia e remova o fermento. Baixe a temperatura para 2°C e repouse por 7 dias.
ETAPA 4: CONDICIONAMENTO e ENVASE
Condicione a cerveja à -1°C por 5 dias, remova o fermento residual e carbonate até 2.5 volumes de CO2. A cerveja esta pronta para envase e consumo. Aprecie!
*Para refermentação na garrafa, adicione açúcar e SafAle F-2.
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