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Recette de Bière - Blanche Belge
Densité originale:
11 - 12 o Plato
Аlcool:
5 - 5.5 %
* Coloration:
10 - 12 EBC
* Amertume:
25 - 30 EBU
* Ces valeurs sont sujettes à variations car liées à des paramètres propres à l'installation utilisée.
Description
La bière de froment ou la bière blanche est traditionnellement considérée comme une boisson d’été. Consommée en apéritif avec une tranche d’orange ou de citron.
La bière de froment ou la bière blanche est traditionnellement considérée comme une boisson d’été. Consommée en apéritif avec une tranche d’orange ou de citron.
INGRÉDIENTS / HL
MALT
| Château Pilsen 2RP | 18-20 kg / hl |
| Château Froment Blanc | 5 kg / hl |
HOUBLON
| Magnum | 80 g / hl |
| Styrian Golding | 80 g / hl |
LEVURE
| Safbrew WB-06 | 50 g / hl |
EPICES
| Ecorces d’ orange amère | 100 g / hl |
| Cumin | 30 g / hl |
| Coriandre | 20 g / hl |
Température d’empâtage
Etape 1: Empâtage
Ajouter la farine à 80 litres d’eau à 65oC
-Palier 62oC : 60 minutes
-Palier 70oC : 20 minutes
-Palier 78oC : 2 minutes
Ajouter la farine à 80 litres d’eau à 65oC
-Palier 62oC : 60 minutes
-Palier 70oC : 20 minutes
-Palier 78oC : 2 minutes
Etape 2: Ebullition
Durée : 1h30
Réduction de 8 à 10%
-Après 15 minutes ajouter le houblon Magnum;
-Après 85 minutes ajouter le houblon Styrian Golding, les épices et le sucre si nécessaire.
Durée : 1h30
Réduction de 8 à 10%
-Après 15 minutes ajouter le houblon Magnum;
-Après 85 minutes ajouter le houblon Styrian Golding, les épices et le sucre si nécessaire.
Etape 3: Fermentation
Entonner à 20oC, monter la température jusqu’à 22oC, laisser le diacétyle reposer pour 24 heures à la fin de la fermentation avant de purger.
Entonner à 20oC, monter la température jusqu’à 22oC, laisser le diacétyle reposer pour 24 heures à la fin de la fermentation avant de purger.
Etape 4: Garde :
minimum 2 semaines à 7oC
Denne opskrift er tilvejebragt af Castle Malting ®. Vi kan ikke garantere for resultatet. Det kan være nødvendigt med enkelte modifikationer af hensyn til ingredinsernes beskaffenhed og de specifikke betingelser og forhold på de enkelte bryggerier. For yderligere oplysning og serivce venligst kontakt: info@castlemalting.com
