Recette de Bière - Bière Blonde au Sarrasin
Alcool:
6 %
Description
Bière avec un parfum délicat qui convient parfaitement aux personnes cœliaques et intolérantes au gluten.
Note
Le malt de Sarrasin est faible en pouvoir diastasique, trop faible pour l'utiliser à 100 %, il n y a pas assez d’enzymes pour transformer tout l’amidon. De plus, le goût de la bière obtenue ne serait pas très agréable. Il est donc conseillé d’utiliser un mix entre le malt Pilsen et le malt Sarrasin. Si on est en dessous de 20ppm on est bon pour dire sans gluten.
INGRÉDIENTS / HL
MALT
Château Pilsen 2RP
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18 kg / hl
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Château Sarrasin
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10 kg / hl
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HOUBLON
LEVURE
Safbrew BE 256 (Abbaye)
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60 g / hl
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Température d’empâtage
Etape 1: Empâtage
-Palier 45oC : 20 minutes
-Palier 63oC : 80 minutes
-Palier 72oC : 15 minutes
-Palier 78oC : 2 minutes
Etape 2: Ebullition
Durée : 1h15 minutes
-Après 10 min ajouter le houblon (Magnum)
-Après 55 min ajouter le houblon (Perle et Polaris).
Densité primitive (avant fermentation) : 13.5 °Plato
-Élimination du trub
Etape 3: Refroidissement
Etape 4: Mise en fermentation
25-26oC
Etape 5: Garde
1 jours à 12oC, et 2 semaines à 0-1oC
这是由Castle Malting® 提供的配方。 成功的酿制并非百分百保证。 配方及处理方法或需要稍微的改动, 视乎个别材料的特性和个别酿酒厂的技术、 环境而定。
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