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Receta de cerveza - CERVEZA RUBIA DE TRIGO SARRACENO
| Graduación alcohólica 6% | Color 12 EBC | Amargor 25 IBU |
Descripción:
Cerveza rubia de aroma delicado, perfecta para personas sensibles al gluten que contienen la cebada y el trigo.
Cerveza rubia de aroma delicado, perfecta para personas sensibles al gluten que contienen la cebada y el trigo.
Servicio:
Temperatura: 4-6 °C
Temperatura: 4-6 °C
CONSEJO DEL CERVECERO
Esta cerveza tiene un nivel más bajo de gluten, pero no es «Gluten Free». El trigo sarraceno tiene un poder diastático y un rendimiento de extracto bajos, esto debe tenerse en cuenta cuando se usa para elaborar cerveza.
Esta cerveza tiene un nivel más bajo de gluten, pero no es «Gluten Free». El trigo sarraceno tiene un poder diastático y un rendimiento de extracto bajos, esto debe tenerse en cuenta cuando se usa para elaborar cerveza.
RECETA PARA 100 L
MALTA
| Château Pilsen 2RS | 50% / 11.1 kg |
| Château Buckwheat | 35% / 7.8 kg |
| Château Diastatic Malt | 15% / 3.3 kg |
LÚPULO
| Magnum (12.0% aa) | 15 IBU / 50 g |
| Perle (8.0% aa) | 3.8 IBU / 50 g |
| Polaris (20.0% aa) | 6.3 IBU / 30 g |
LEVADURA
| SafAle BE-256 | 60 g |
Temperatura de maceración
PASO 1: MACERACIÓN
Macere y siga la hoja de perfil a continuación:
Macere y siga la hoja de perfil a continuación:
| pH | 5.3 | Proporción de mezcla | 3.2 L/kg |
Macere a 63 °C
Deje reposar 70 min a 63 °C
Aumente a 66 °C con 1 °C/min
Deje reposar 15 min a 66 °C
Aumente a 72 °C con 1 °C/min
Deje reposar 15 min a 72 °C y haga el Test del yodo
Aumente a 78 °C con 1 °C/min
Deje reposar 2 min a 78 °C para triturar
Una vez se haya triturado, filtre y rocíe con agua a 78 °C
Deje reposar 70 min a 63 °C
Aumente a 66 °C con 1 °C/min
Deje reposar 15 min a 66 °C
Aumente a 72 °C con 1 °C/min
Deje reposar 15 min a 72 °C y haga el Test del yodo
Aumente a 78 °C con 1 °C/min
Deje reposar 2 min a 78 °C para triturar
Una vez se haya triturado, filtre y rocíe con agua a 78 °C
PASO 2: EBULLICIÓN
Hierva durante 75 min.
Adición de lúpulo 1: después de 15 min, agregue Magnum.
Adición de lúpulo 2: después de 55 min, agregue Perle y Polaris.
Remueva para quitar la turba
Hierva durante 75 min.
Adición de lúpulo 1: después de 15 min, agregue Magnum.
Adición de lúpulo 2: después de 55 min, agregue Perle y Polaris.
Remueva para quitar la turba
| Evaporación total | 7.5% | Tamaño del lote | 100L | OG | 13.5oP | Eficiencia | 85% |
Step 3: Fermentation and Maturation
Enfríe el mosto a 16 °C y eche la levadura.
Fermente a 16 °C durante 2 días y luego suba a 20 °C. Una vez finalizada la fermentación (FG alcanzada y sabores desagradables eliminados, aproximadamente 7 días), baje la temperatura a 8 °C y deje reposar durante 1 día y luego retire la levadura. Baje la temperatura a 2 °C y deje reposar durante 7 días.
| Atenuación | 80% | FG | 2.65oP |
PASO 4: ENVEJECIMIENTO EN FRÍO Y ENVASADO
Envejezca la cerveza en frío a -1 °C durante 5 días, elimine la levadura residual y el carbonato hasta 2,8 volúmenes de CO2. La cerveza está lista para envasar y consumir. ¡Disfrute!
*Para la fermentación en botella,
agregue azúcar de infusión y SafAle F-2.
Ésta es una receta suministrada por Castle Malting®. Tenga en cuenta que esta receta es solo una guía, lo cual le permite agregar su toque personal a su cerveza. No se puede garantizar que al seguirla se obtenga un resultado adecuado. Es posible que haya que realizar modificaciones para adaptarse a las características específicas de los ingredientes y a las condiciones tecnológicas específicas de la fábrica de cerveza.
Si desea más información o servicio, póngase en contacto con: info@castlemalting.com
Si desea más información o servicio, póngase en contacto con: info@castlemalting.com
