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Receta de cerveza - CERVEZA IPA DOBLE
| Graduación alcohólica 7.5% | Color 25 EBC | Amargor 65 IBU |
Descripción:
Una IPA lupulada y fuerte con un agradable toque a malta. Fuertemente lupulada pero con un final limpio y seco. Peligrosamente bebible.
Una IPA lupulada y fuerte con un agradable toque a malta. Fuertemente lupulada pero con un final limpio y seco. Peligrosamente bebible.
Servicio:
Copa: Vaso de pinta
Temperatura: 4-8 °C
Copa: Vaso de pinta
Temperatura: 4-8 °C
CONSEJO DEL CERVECERO
Para tener grandes notas de lúpulo, use solo lúpulo fresco almacenado en buenas condiciones. Además, favorezca el sulfato en la proporción de sulfato/cloruro de su agua de preparación.
Para tener grandes notas de lúpulo, use solo lúpulo fresco almacenado en buenas condiciones. Además, favorezca el sulfato en la proporción de sulfato/cloruro de su agua de preparación.
RECETA POR 100 L
MALTA
| Château Pilsen 2RS | 76% / 17.4 kg |
| Château Munich | 10% / 2.3 kg |
| Château Crystal | 4% / 0.9 kg |
| Château Cara Blond® | 10% / 2.3 kg |
LÚPULO
| Columbus (16.0% aa) | 100 g |
| Chinook (13.0% aa) | 100 g |
| Centennial (10.5% aa) | 100 g |
LEVADURA
| SafAle US-05 | 80 g |
AZÚCAR
| Azúcar de maíz | 1 kg |
Temperatura de maceración
PASO 1: MACERACIÓN
Macere y siga la hoja de perfil a continuación:
Macere y siga la hoja de perfil a continuación:
| pH | 5.3 | Proporción de mezcla | 2.7 L/kg |
Macere a 65 °C
Deje reposar 60 min a 65 °C
Aumente a 72 °C con 1 °C/min
Deje reposar 20 min a 72 °C y haga el Test del yodo
Aumente a 78 °C con 1 °C/min
Deje reposar 2 min a 78 °C para triturar
Una vez se haya triturado, filtre y rocíe con agua a 78 °C
Deje reposar 60 min a 65 °C
Aumente a 72 °C con 1 °C/min
Deje reposar 20 min a 72 °C y haga el Test del yodo
Aumente a 78 °C con 1 °C/min
Deje reposar 2 min a 78 °C para triturar
Una vez se haya triturado, filtre y rocíe con agua a 78 °C
PASO 2: EBULLICIÓN
Hierva durante 75 min.
Adición de lúpulo 1: después de 15 min, agregue 40 g de cada lúpulo (45,5 IBU).
Adición de lúpulo 2: después de 45 min, agregue 25 g de cada lúpulo (13,7 IBU)
Adición de lúpulo 3: después de 70 min, agregue 35 g de cada lúpulo (5,9 IBU)
Adición de azúcar: después de 60 min, agregue azúcar.
Remueva para quitar la turba
Hierva durante 75 min.
Adición de lúpulo 1: después de 15 min, agregue 40 g de cada lúpulo (45,5 IBU).
Adición de lúpulo 2: después de 45 min, agregue 25 g de cada lúpulo (13,7 IBU)
Adición de lúpulo 3: después de 70 min, agregue 35 g de cada lúpulo (5,9 IBU)
Adición de azúcar: después de 60 min, agregue azúcar.
Remueva para quitar la turba
| Evaporación total | 7.5% | Tamaño del lote | 100L | OG | 15.7oP | Eficiencia | 85% |
PASO 3: FERMENTACIÓN y MADURACIÓN
Enfríe el mosto a 18 °C y eche la levadura.
Fermente a 18 °C durante 2 días y luego suba a 22 °C. Una vez finalizada la fermentación (FG alcanzada y sabores desagradables eliminados, aproximadamente 7 días), baje la temperatura a 8 °C y deje reposar durante 1 día y luego retire la levadura. Baje la temperatura a 2 °C y deje reposar durante 7 días.
Enfríe el mosto a 18 °C y eche la levadura.
Fermente a 18 °C durante 2 días y luego suba a 22 °C. Una vez finalizada la fermentación (FG alcanzada y sabores desagradables eliminados, aproximadamente 7 días), baje la temperatura a 8 °C y deje reposar durante 1 día y luego retire la levadura. Baje la temperatura a 2 °C y deje reposar durante 7 días.
| Atenuación | 85% | FG | 2.35oP |
PASO 4: ENVEJECIMIENTO EN FRÍO Y ENVASADO
Envejezca la cerveza en frío a -1 °C durante 5 días, elimine la levadura residual y el carbonato hasta 2,7 volúmenes de CO2. La cerveza está lista para envasar y consumir. ¡Disfrute!
*Para la fermentación en botella,
agregue azúcar de infusión y SafAle F-2.
Envejezca la cerveza en frío a -1 °C durante 5 días, elimine la levadura residual y el carbonato hasta 2,7 volúmenes de CO2. La cerveza está lista para envasar y consumir. ¡Disfrute!
*Para la fermentación en botella,
agregue azúcar de infusión y SafAle F-2.
Ésta es una receta suministrada por Castle Malting®. Tenga en cuenta que esta receta es solo una guía, lo cual le permite agregar su toque personal a su cerveza. No se puede garantizar que al seguirla se obtenga un resultado adecuado. Es posible que haya que realizar modificaciones para adaptarse a las características específicas de los ingredientes y a las condiciones tecnológicas específicas de la fábrica de cerveza.
Si desea más información o servicio, póngase en contacto con: info@castlemalting.com
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